En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2 minutos revolviendo de tanto en tanto.
Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta.
Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cocine en horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
Desmolde sobre un repasador limpio.
Arrollado
Pique finamente la cebolla y saltee en manteca caliente.
En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada.
Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno.
Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente.
Caliente antes de servir.
Presentación
Sirva el pollo con el fondo de cocción en una fuente y decore con hierbas frescas.