Pollo al pesto de cilantro

Preparación de la Receta

• Pesto de cilantro
• Tueste las nueces.
• Pele los ajos.
• En una licuadora coloque, el cilantro, caldo de verdura, ajo, pasta de chile chipotle, queso parmesano, nueces y aceite de oliva.
• Licué hasta emulsionar.

• Pollo
• Corte cada pechuga al medio a lo largo y con el pesto de cilantro, condimente con sal y pimienta blanca.
• Deje marinar.
• Precaliente el horno a 180°.
• Coloque las pechugas de pollo sobre una placa para horno con una rejilla y lleve al horno a cocinar.

• Cebollas rellenas
• Pele las cebollas, corte un extremo y vacíe.
• Pique el centro de las cebollas que retiró.
• Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique el tocino de pavo.
• Deshoje el tomillo.
• En un bowl mezcle, la cebolla picada reservada, el tomate, el yogur, el queso crema, el queso parmesano rallado y el tocino.
• Coloque el relleno dentro de cada cebolla, agregue el tomillo, pimienta y aceite de oliva.
• Envuelva la cebolla por alrededor con una feta de tocino.
• Precaliente el horno a 180°.
• Coloque las cebollas rellenas dentro de una fuente y lleve al horno a cocinar por 1 hora aproximadamente.

• Ensalada de berro
• Pele y corte la jícama en juliana.
• En un bowl coloque el berro, junto con la jícama. Reserve.

• Vinagreta
• Tueste las semillas de sésamo.
• En un bowl coloque el jengibre picado, los echalotes picados, el aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre blanco, pimienta y chile piquín.
• Mezcle y condimente la ensalada al momento de servir.

• Presentación
• En un plato sirva la pechuga de pollo con la cebolla rellena y la ensalada espolvoreada con semillas de sésamo y pimienta.