30 Min

Pollitos pintados en tamarindo

Aprende a preparar esta receta de Pollitos pintados en tamarindo, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet

Ingredientes

4
  • Arroz
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Arroz2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Apio2 Tallos
  • TomilloA gusto
  • Caldo De Pollo4 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.600
    Pocillo(s)6
    Vaso(s)3
    Jarrito(s)2.40
    Cucharada(s)40
    Cucharada(s) de té 120
    Cucharon(es)2.31
    Litro(s)0.60
  • Salsa china1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Escabeche de pixvae
  • Pixvae en conserva200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • SalA gusto
  • Aceite De Oliva4 cdas.
  • Pimiento amarillo1 Unidad
  • Vinagre Blanco1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • CilantroA gusto
  • Pimiento verde1 Unidad
  • Ajo4 Dientes
  • Miel de caña50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Salsa picanteA gusto
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Cascara de limon1 Unidad
  • Pimiento colorado1 Unidad
  • Guarnición
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Palta1 Unidad
  • Platano Maduro1 Unidad
  • Pintura de tamarindo
  • Jugo de Naranja1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Vinagre1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Sal y PimientaA gusto
  • Caldo De Pollo1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Salsa china1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tamarindo fresco100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Miel de caña50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Salsa picanteA gusto
  • Azucar rubia1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Jengibre Picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pollitos
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Pollo Bebé4 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto

Preparación de la Receta

  • Pintura de tamarindo
  • Procese el tamarindo con un poco de caldo hasta reducirlo a puré, cuele y disponga el líquido en una cacerola.
  • Añada el jengibre picado, el vinagre, la salsa china, la miel, el jugo de naranja, el azúcar, sal, pimienta y salsa picante.
  • Lleve al fuego y deje reducir hasta alcanzar textura de almíbar.
  • Pollitos
  • Rocíe los pollitos con aceite de oliva, salpimiente y ate con un hilo de algodón para que conserven su forma.
  • Acomode en una bandeja aceitada, pincele con la pintura de tamarindo, aceite de oliva y cocine en el horno fuerte durante 15 minutos.
  • Baje la temperatura del horno y termine la cocción.
  • Pincele con la pintura de tamarindo de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Arroz
  • En una cacerola lleve el caldo a hervor.
  • Agregue el arroz y deje cocinara durante 12 a 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
  • Pique finamente la cebolla, el apio y el tomillo.
  • En una sartén con manteca saltee la cebolla con el apio y el tomillo.
  • Agregue la salsa china, mezcle y vierta dentro de la cacerola con el arroz.
  • Lleve al fuego y mezcle hasta que tome temperatura.
  • Guarnición
  • Pele el plátano y corte en rodajas finas.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano.
  • Escurra sobre papel absorbente y corte en cuadrados.
  • Corte la palta en cubos pequeños y reserve para la presentación.
  • Escabeche de pixvae
  • Corte los pimientos al medio, extraiga semillas, nervaduras y finalmente corte en fina juliana.
  • Corte la cebolla en fina juliana.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Retire la parte blanca de la cáscara del limón y corte en fina juliana.
  • Pique finamente el cilantro.
  • En un bowl disponga los pixvae, los pimientos, la cebolla, el ajo, la cáscara de limón, el vinagre, la miel, el cilantro, aceite, sal y salsa picante.
  • Deje reposar durante 10 minutos y sirva en copas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el arroz, encima acomode el pollito, alrededor sirva el plátano frito y la palta.
  • Bañe con la salsa y acompañe con el escabeche de pixvae.

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