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Pollitos pintados en tamarindo
Aprende a preparar esta receta de Pollitos pintados en tamarindo, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Arroz2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Apio2 Tallos
- TomilloA gusto
- Caldo De Pollo4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Salsa china1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Escabeche de pixvae
- Pixvae en conserva200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Vinagre Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - CilantroA gusto
- Pimiento verde1 Unidad
- Ajo4 Dientes
- Miel de caña50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa picanteA gusto
- Cebolla Morada1 Unidades
- Cascara de limon1 Unidad
- Pimiento colorado1 Unidad
- Guarnición
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Palta1 Unidad
- Platano Maduro1 Unidad
- Pintura de tamarindo
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa china1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tamarindo fresco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Miel de caña50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa picanteA gusto
- Azucar rubia1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pollitos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pollo Bebé4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Pintura de tamarindo
- Procese el tamarindo con un poco de caldo hasta reducirlo a puré, cuele y disponga el líquido en una cacerola.
- Añada el jengibre picado, el vinagre, la salsa china, la miel, el jugo de naranja, el azúcar, sal, pimienta y salsa picante.
- Lleve al fuego y deje reducir hasta alcanzar textura de almíbar
- Pollitos
- Rocíe los pollitos con aceite de oliva, salpimiente y ate con un hilo de algodón para que conserven su forma.
- Acomode en una bandeja aceitada, pincele con la pintura de tamarindo, aceite de oliva y cocine en el horno fuerte durante 15 minutos.
- Baje la temperatura del horno y termine la cocción.
- Pincele con la pintura de tamarindo de tanto en tanto durante toda la cocción.
- Arroz
- En una cacerola lleve el caldo a hervor.
- Agregue el arroz y deje cocinara durante 12 a 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
- Pique finamente la cebolla, el apio y el tomillo.
- En una sartén con manteca saltee la cebolla con el apio y el tomillo.
- Agregue la salsa china, mezcle y vierta dentro de la cacerola con el arroz.
- Lleve al fuego y mezcle hasta que tome temperatura.
- Guarnición
- Pele el plátano y corte en rodajas finas.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano.
- Escurra sobre papel absorbente y corte en cuadrados.
- Corte la palta en cubos pequeños y reserve para la presentación.
- Escabeche de pixvae
- Corte los pimientos al medio, extraiga semillas, nervaduras y finalmente corte en fina juliana.
- Corte la cebolla en fina juliana.
- Pele los dientes de ajo.
- Retire la parte blanca de la cáscara del limón y corte en fina juliana.
- Pique finamente el cilantro.
- En un bowl disponga los pixvae, los pimientos, la cebolla, el ajo, la cáscara de limón, el vinagre, la miel, el cilantro, aceite, sal y salsa picante.
- Deje reposar durante 10 minutos y sirva en copas.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el arroz, encima acomode el pollito, alrededor sirva el plátano frito y la palta.
- Bañe con la salsa y acompañe con el escabeche de pixvae.