30 Min
Pollito ye-ye
Aprende a preparar esta receta de Pollito ye-ye, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Semillas de cilantro1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Berenjena1 Unidad
- Pimienta verde en grano5 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pasta de chile chipotle2 cdas.
- Semillas maple1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Semillas De Mostaza1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Romero fresco6 Ramas
- Paprika1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - PimientaA gusto
- Zanahorias baby20 Unidades
- Tomillo fresco6 Ramas
- Tomates guaje2 Unidades
- Pechuga de pollito2 Unidades
- Guarnición
- Hojas de Albahaca5 Unidades
- Hongos Portobellos grandes6 Unidades
- Mejorana5 Hojas
- Mantequilla clarificada2 cdas.
- Salsa ye-ye
- Pimiento naranja1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Paprika1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Granos de elote fresco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Sazone las pechugas con pimienta y realice sobre la piel unas incisiones superficiales.
- En un mortero coloque las semillas de cilantro, mostaza, los granos de pimienta verde, las semillas maple, páprika, el diente de ajo previamente pelado y cortado en láminas y ¼ taza de aceite de oliva, comience a triturar, luego reserve.
- Corte los tomates en cuartos.
- Corte la berenjena con piel en rodajas.
- Pele las zanahorias baby.
- Salsa ye-ye
- Prepare un coulis de pimientos, ase los pimientos en el horno junto con los dientes de ajo, terminada la cocción quíteles la piel y procéselos.
- Guarnición
- Corte los portobellos en juliana.
- Armado
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle las pechugas de pollo primero del lado de la piel.
- En una placa forrada con papel aluminio acomode los cuartos de tomate y las rodajas de berenjena, unte ambos con el aceite de semillas que preparo en el mortero anteriormente, luego coloque sobre los tomates las ramas de tomillo y sobre la berenjena las ramas de romero, sazone con pimienta negra y cocine en horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos.
- Una vez que de vuelta las pechugas incorpore a los lados la pasta de chile chipotle y desglace el vino tinto, deje reducir a fuego mínimo.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva saltee las zanahoria baby, sazone con pimienta y sal, y cuando comiencen a dorarse incorpórelas a la sartén con las pechugas, cuando las zanahorias estén tiernas retire del fuego.
- En la misma sartén donde salteo las zanahoria saltee los granos de elote, incorpore la páprika, saltee unos minutos y agregue el coulis de pimientos, mezcle, sazone con sal y pimienta y deje espesar a fuego mínimo.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee la juliana de hongos portobellos, incorpore la mantequilla clarificada, mezcle y perfume con hojas de mejorana y hojas de albahaca, cocine unos minutos más y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de portobellos y zanahorias baby, encima acomode una rodaja de berenjena y luego una pechuga de pollito, por ultimo salsee con la salsa ye-ye y decore con cuartos de tomate
- Acompañe con una copa de vino tinto merlot.