Pollito lechal rostizado en salsa de queso de cabra y epazote

Preparación de la Receta

• Retire los muslos y las alas del pollo bb, deje las pechugas y la piel.
• Reserve los muslos.

• Relleno
• Pele y pique la cebolla.
• Pele y pique el ajo.
• Corte el zuchini en cubos.
• Pique el epazote.
• Pique el hongo huitlacoche.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el ajo, el zuchini, el choclo en grano, los tomate pelados y cortados en cubos, los hongos picados, sal y pimienta.
• Añada el epazote picado y cocine por un minuto más.

• Armado
• Coloque el relleno en el centro del pollo BB y cierre con hilo parrillero.
• Coloque en un plato y espolvoreé con orégano y pimienta.
• Deje marinar en la heladera durante dos o tres horas.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva, selle el pollo relleno y los muslos reservados de ambos lados salpimiente y cocine hasta dorar.

• Verduras deshidratadas
• Corte el tomate en rebanadas finas.
• Corte el zuchini en rebanadas finas con ayuda de una mandolina.
• Espolvoreé con sal y pimienta, aceite de oliva y coloque en una placa par horno con silpat.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve las verduras al horno hasta deshidratar.

• Salsa
• Pique el epazote.
• En una olla caliente la crema y añada el queso de cabra, salpimiente mezcle y deje cocinar un minuto.
• A último momento añada el apazote picado.

• Presentación
• Retire el hilo del pollo y corte por la mitad.
• Sirva el pollo relleno en el centro del plato junto con los muslos, rocíe con la salsa y decore con las verduras deshidratadas.