Polenta grillada y ensalada de lentejas

Preparación de la Receta

• Pique finamente la albahaca, la salvia, el cilantro y la rúcula.
• Lleve la leche con el caldo a ebullición.
• Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
• Agregue las hierbas, la rúcula y el queso rallado.
• Vuelque la polenta sobre una placa y deje enfriar hasta que solidifique.
• Corte en cuadrados o en la forma que desee.
• Caliente el grill y rocíe con aceite de oliva.
• Dore la polenta en el grill caliente.

• Ensalada de lentejas
• Hidrate las lentejas comunes con agua y luego cocine en caldo caliente. Cuele y reserve.
• Cocine las lentejas coral en caldo caliente durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
• Cuele y reserve.
• Corte el zucchini, la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos pequeños.
• Ralle la cáscara de naranja y limón.
• Exprima la naranja.
• Corte los tomates en concassé.
• Pele la palta y corte en cubos.
• En un bowl mezcle las lentejas, los cubos de zucchini, de apio, de zanahoria, de cebolla, el tomate y la palta.
• Forme una vinagreta con el aceite de sésamo, el de oliva, el jugo de la naranja, sal, pimienta y el miso.
• Agregue a la ensalada.

• Hongos y corazones de alcaucil salteados
• Pique las échalotes.
• Filetee las gírgolas y los portobellos.
• Pele los alcauciles hasta dejar libres los corazones.
• En una cacerola con agua salada hirviendo blanquee los corazones de alcauciles.
• Pique el perejil.
• Exprima el limón.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
• Agregue los hongos y los corazones de alcauciles.
• Aromatice con el perejil, el jugo de limón y el aceto balsámico.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva la polenta en el costado de un plato, encima, de lado, los hongos.
• Acompañe con la ensalada de lentejas.