Polenta grillada y ensalada de lentejas

Aprende a preparar esta receta de Polenta grillada y ensalada de lentejas, por Narda Lepes en elgourmet

Ingredientes

  • Ensalada de lentejas
  • Lentejas coral 250 g
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Naranja  1 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Lentejas 250 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Limón ½ Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Zucchini 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y pimienta A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceite de sésamo 1 cdita.
  • Miso colorado 1 cda.
  • Hongos y corazones de alcaucil salteados
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Gírgolas 200 g
  • Portobellos 200 grs.
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Perejil 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pique finamente la albahaca, la salvia, el cilantro y la rúcula.
  • Lleve la leche con el caldo a ebullición.
  • Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Agregue las hierbas, la rúcula y el queso rallado.
  • Vuelque la polenta sobre una placa y deje enfriar hasta que solidifique.
  • Corte en cuadrados o en la forma que desee.
  • Caliente el grill y rocíe con aceite de oliva.
  • Dore la polenta en el grill caliente.
  • Ensalada de lentejas
  • Hidrate las lentejas comunes con agua y luego cocine en caldo caliente. Cuele y reserve.
  • Cocine las lentejas coral en caldo caliente durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Cuele y reserve.
  • Corte el zucchini, la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos pequeños.
  • Ralle la cáscara de naranja y limón.
  • Exprima la naranja.
  • Corte los tomates en concassé.
  • Pele la palta y corte en cubos.
  • En un bowl mezcle las lentejas, los cubos de zucchini, de apio, de zanahoria, de cebolla, el tomate y la palta.
  • Forme una vinagreta con el aceite de sésamo, el de oliva, el jugo de la naranja, sal, pimienta y el miso.
  • Agregue a la ensalada.
  • Hongos y corazones de alcaucil salteados
  • Pique las échalotes.
  • Filetee las gírgolas y los portobellos.
  • Pele los alcauciles hasta dejar libres los corazones.
  • En una cacerola con agua salada hirviendo blanquee los corazones de alcauciles.
  • Pique el perejil.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
  • Agregue los hongos y los corazones de alcauciles.
  • Aromatice con el perejil, el jugo de limón y el aceto balsámico.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva la polenta en el costado de un plato, encima, de lado, los hongos.
  • Acompañe con la ensalada de lentejas.
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