36 Min

Poke de tataki de atún con anacardos garrapiñados picante

Aprende a preparar esta receta de Poke de tataki de atún con anacardos garrapiñados picante, de la mano de Julius Bienert por elGourmet

Ingredientes

4
  • Arroz redondo4 Vasitos
  • Vinagre de Arroz6 Cucharadas
     Conversión

    CC/Ml.90
    Taza(s)0.60
    Pocillo(s)0.90
    Vaso(s)0.45
    Jarrito(s)0.36
    Cucharada(s) de té 18
    Cucharon(es)0.35
    Litro(s)0.09
  • Pitaya1 Unidad
  • Rabanitos6 Unidades
  • Edamame sin vaina200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Maiz dulce70 Gramos
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Alga wakame
  • Para el tataki
  • Lomo de atún rojo fresco400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Aceite de oliva virgen extra4 Cucharada
     Conversión

    CC/Ml.60
    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Salsa de soja7 Cucharadas
     Conversión

    CC/Ml.105
    Taza(s)0.70
    Pocillo(s)1.05
    Vaso(s)0.53
    Jarrito(s)0.42
    Cucharada(s) de té 21
    Cucharon(es)0.40
    Litro(s)0.11
  • Jengibre1 Trozo
  • Limon1 Unidad
  • Aceite de Sésamo1 Cucharada
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Semillas de sésamo blanco y negro1 Cucharada
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Para la spicy mayo
  • Mahonesa250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Limon1 Unidad
  • Salsa picante
  • Para los anacardos garrapiñado
  • Anacardos tostados200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Azucar250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Pimentón en copos

Preparación de la Receta

  • Para la Elaboración
  • Ponemos en un bol el jengibre rallado, el aceite de oliva, la salsa de soja y el zumo de limón.
  • Cortamos el atún en forma de lingote y lo dejamos marinar unos minutos.
  • Cocinamos el arroz según las instrucciones del fabricante y lo aliñamos con un poco de vinagre de arroz.
  • Reservamos.
  • Ponemos el azúcar en una sartén y cuando comience a fundirse incorporamos los anacardos y el pimentón en copos.
  • Removemos constantemente hasta que los anacardos estén garrapiñados.
  • Dejamos enfriar y de vez en cuando rompemos los trozos pegados de anacardos.
  • Pasamos los lingotes de atún por la plancha y lo sellamos por todas las caras.
  • Es importante que el centro del atún no se cocine.
  • Cubrimos con las semillas de sésamo y cortamos el tataki.
  • Para la spicy
  • Mezclamos la mahonesa con un poco de salsa picante y zumo de limón al gusto.
  • Montamos el poke poniendo una base de arroz, con un poco de alga wakame, de maíz dulce, de edamame, unos rabanitos laminados, dados de pitaya, los trozos de tataki y los anacardos garrapiñados.
  • Terminamos acompañando con la spicy mayo.

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