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Poke de tataki de atún con anacardos garrapiñados picante
Aprende a preparar esta receta de Poke de tataki de atún con anacardos garrapiñados picante, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz redondo4 Vasitos
- Vinagre de Arroz6 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 90 Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Pitaya1 Unidad
- Rabanitos6 Unidades
- Edamame sin vaina200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Maiz dulce70 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Alga wakame
- Para el tataki
- Lomo de atún rojo fresco400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite de oliva virgen extra4 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Salsa de soja7 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 105 Taza(s) 0.70 Pocillo(s) 1.05 Vaso(s) 0.53 Jarrito(s) 0.42 Cucharada(s) de té 21 Cucharon(es) 0.40 Litro(s) 0.11 - Jengibre1 Trozo
- Limon1 Unidad
- Aceite de Sésamo1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de sésamo blanco y negro1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para la spicy mayo
- Mahonesa250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Limon1 Unidad
- Salsa picante
- Para los anacardos garrapiñado
- Anacardos tostados200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pimentón en copos
Preparación de la Receta
- Para la Elaboración
- Ponemos en un bol el jengibre rallado, el aceite de oliva, la salsa de soja y el zumo de limón.
- Cortamos el atún en forma de lingote y lo dejamos marinar unos minutos.
- Cocinamos el arroz según las instrucciones del fabricante y lo aliñamos con un poco de vinagre de arroz.
- Reservamos.
- Ponemos el azúcar en una sartén y cuando comience a fundirse incorporamos los anacardos y el pimentón en copos.
- Removemos constantemente hasta que los anacardos estén garrapiñados.
- Dejamos enfriar y de vez en cuando rompemos los trozos pegados de anacardos.
- Pasamos los lingotes de atún por la plancha y lo sellamos por todas las caras.
- Es importante que el centro del atún no se cocine.
- Cubrimos con las semillas de sésamo y cortamos el tataki.
- Para la spicy
- Mezclamos la mahonesa con un poco de salsa picante y zumo de limón al gusto.
- Montamos el poke poniendo una base de arroz, con un poco de alga wakame, de maíz dulce, de edamame, unos rabanitos laminados, dados de pitaya, los trozos de tataki y los anacardos garrapiñados.
- Terminamos acompañando con la spicy mayo.