30 Min
Plátano, café, chocolate y nueces
Aprende a preparar esta receta de Plátano, café, chocolate y nueces, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Flan de chocolate
- Huevos120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Leche500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cobertura Tobago160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Gelatina de café
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua frìaCantidad necesaria
- Hojas de gelatina4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Café expresso200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Plátano al limón
- Vainilla1 Chauchas
- PlátanoCantidad necesaria
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Teja de nueces
- Almibar110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Nueces picadas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Yogur
- Yogurt200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Flan de chocolate
- Funda el chocolate en el microondas por 10 segundos.
- Incorpore al chocolate, la leche caliente, mezclando continuamente.
- Agregue los huevos y el azúcar
- Mezcle bien y cuele
- Cocine a baño maría en el horno o en el microondas por 1 minuto al comienzo, retire revuelva y coloque nuevamente en el microondas, los tiempos finales son de 30 segundos, siempre retirando y revolviendo.
- La temperatura final debe ser de 85°.
- Retire y lleve a la heladera a enfriar por 24 horas, tapado con papel film.
- El papel debe tocar la superficie del flan.
- Gelatina de café
- Mezcle el café express con el azúcar y lleve al microondas a calentar a una temperatura de 35°.
- Hidrate la gelatina en agua fría, deje secar sobre papel absorbente.
- Incorpore la gelatina al café y mezcle bien.
- Vierta en un recipiente plano y lleve a la heladera a enfriar por 24 horas.
- Retire y corte en cubos pequeños.
- Teja de nueces
- Mezcle las nueces picadas con el almíbar tpt ( almíbar en partes iguales de azúcar y agua)
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque pequeñas porciones de la preparación anterior.
- Lleve al horno precalentado a 180º por 8 minutos aproximadamente.
- Plátano al limón
- Pele y corte los plátanos en trozos.
- Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
- Coloque en un bowl, con jugo de limón y semillas de vainilla.
- Cubra con papel film y deje macerar por 12 horas en la heladera.
- Yogur
- Con un procesador manual procese el yogur para lograr una textura ligera.
- Presentación
- Disponga sobre el plato, tres puntos de flan, encima el plátano al limón, cubra con la teja de nuez y acompañe con el yogur y la gelatina de café.