Aprende a preparar esta receta de Calzone Frito con Chicharrones, por Nicola Poltronieri en elgourmet
Comparte esta receta
Compartir a través de tus redes
o copiar el link
Ingredientes
4
Aceite de girasolc/n A gusto
Aceite de oliva extra virgen c/n A gusto
Agua templada 500 Gramos
Chicharrones 200 Gramos
Diente De Ajo 1 unidad
Grana Padano (cuña) 1 Unidad
Harina de fuerza 900 Gramos
Levadura fresca 10 Gramos
Provolone picante 150 Gramos
Orégano fresco c/n A gusto
Ricotta fresca 200 Gramos
Sal 25 Gramos
Tomate triturado 1 Lata
Equivalencias
Preparación de la Receta
En un bowl, diluimos la sal en el agua, después la levadura y por último la harina. Mezclamos con un tenedor hasta que empiece a formarse una masa. Seguimos amasando fuera del bowl unos 10 minutos y dejamos la masa tapada otros 15.
Una vez transcurrido este tiempo, volvemos a amasar durante unos minutos más y volvemos a dejarla bien tapada con film hasta que doble su tamaño.
Mientras tanto preparamos la salsa marinera calentando el aceite y añadiendo el tomate y el ajo rallado. Añadimos también el orégano.
Por otro lado, sofreímos los chicharrones y reservamos.
Dejamos caer suavemente la masa en la mesa intentando que no pierda el aire. Después la cortamos en tres partes y empezamos a abrir una de ellas, pero sin estirarla mucho y haciendo un disco de unos 15-20 cm.
En la base ponemos un poco de salsa de tomate, la ricotta mezclada con el provolone troceado y los chicharrones cortados en tiras y sofritos.
Cerramos el calzone dándole su clásica forma a medialuna y aplastando bien el borde con el puño. Calentamos el aceite hasta que llegue a unos 180º y antes de freír el calzone, lo estiramos hasta casi doblar su tamaño. Lo freímos sin dejar de mojarlo con el aceite y/o darle vueltas. Cuando esté inflado y dorado, lo escurrimos, lo ponemos en un plato y lo cubrimos con la salsa marinera muy caliente, más chicharrones crujientes y un puñado de Grana Padano rallado.