Pizza de caviar de berenjenas y hongos

Preparación de la Receta

• Base
• Pinte la masa philo con la manteca derretida.
• Acomode encima otra lámina de masa philo y pinte con manteca.
• Repita este proceso hasta encimar cuatro capas.
• Corte discos de 10 cm de dimetro aproximadamente.
• Acomode sobre un Silpat y cubra con otro Silpat.
• Cocine en horno medio a 180 C durante 7 a 8 minutos.
• A mitad de cocción retire el Silpat que los cubre. Termine de cocinar.

• Caviar de berenjenas
• Corte el ajo en láminas.
• Corte las berenjenas al medio longitudinalmente, haga una cruz en la pulpa con un cuchillo e inserte láminas de ajo
• Acomode en una placa para horno tapizada con papel aluminio y rocíe con aceite de oliva.
• Cocine en horno caliente 200 C durante 10 minutos.
• Elimine el ajo, las semillas y la cáscara.
• Procese con aceite de oliva.
• Pique finamente la cebolla y los tomates confitados. Reserve.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Agregue los tomates confitados, y deje cocinar a fuego bajo durante 3 minutos.
• En un bowl mezcle el puré de berenjenas con la cebolla y los tomates. Rectifique la sazón.

• Cubierta
• Corte el pie de los portobello, acomode en placa para horno, rocíe con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
• Cocine en horno bajo 120 C durante 7 a 8 minutos.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle el aceite de oliva, el tomillo y la sal.
• Acomode un disco de masa en el centro del plato, encima una cucharada de caviar y sobre éste un hongo fileteado. Acompañe con la vinagreta alrededor.
• Adorne con tomillo.