Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi – Lenguado alla parmigiana

Preparación de la Receta

• Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi
• Colocar todos los ingredientes en un bowl, primero colocando el agua, la leche, luego el harina de a poco, sal oliva y levadura desgranada al final.
• Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
• Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
• Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
• Hervir por 45 a 60 minutos el pulpo hasta que este tierno. Enfriar y cortar los tentáculos a lo largo y condimentar con una picada del ajo, peperoncino, sal y pimienta.
• Llevarlos al horno de barro en una caja de hierro, una vez tostados dejar enfriar y cortar en pequeños pedazos.
• En la sartén colocar el radicchio cortado en tiras para que se pueda tostar.
• Una vez tostado de ambos lados, colocarlo en una bandeja larga y condimentar con un pesto de tomates secos, aceite de oliva y alcaparras.
• Estirar la masa
• Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
• Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
• Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
• Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
• Colocar el radicchio y el pulpo por encima y llevar al horno hasta cocinar.

• Lenguado alla parmigiana
• Limpiar el pescado reservando un filet despinado.
• Colocarlo en una bandeja para horno
• Salar y condimentar con aceite de oliva
• Rallar finamente abundante queso parmesano y colocarlo a modo de croute sobre el pescado y llevarlo a horno de barro hasta que el pescado esté cocido y el queso dorado
• Cocinar las papas al horno de barro envueltas en papel aluminio.
• Retirarles la pulpa y reservarla
• Picar la panceta y saltearla en sartén con aceite de oliva.
• Picar el brócoli y coliflor crudos bien chicos y agregarlo a la panceta. Cocinar por 5 minutos
• Agregar esta mezcla a las papas pisadas y condimentar con sal.
• Armar una pequeñas tortas y cocinarlas en sartén con aceite de oliva hasta dorar.
• Las berenjenas cortarlas a lo largo por la mitad y cuadricularles la pulpa.
• Agregarlas a la sartén de las papas y cocinarlas hasta dorar la pulpa.
• Preparar un aderezo con el aceite de oliva, el jugo de limón el perejil picado y el peperoncino picado.
• Servir el pescado junto a las papas y las berenjenas y rociar el aderezo