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Pinchos de cerdo con pastitas
Aprende a preparar esta receta de Pinchos de cerdo con pastitas, de la mano de Sebastián Tarica por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Lasagna
- Calabaza1/2 Unidad
- Pinchos
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal25 A gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Cebolla1/2 Unidad
- Pimentón dulceA gusto
- Carne de cerdo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimentón picanteA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Ralladura de limón1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pan RalladoCantidad necesaria
- Puré de habas
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Habas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puré de lentejas
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates Perita3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Puré de pistachos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Migas de pan1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pistachos pelados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo de carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pinchos
- Ralle la cebolla. Reserve.
- Pique la carne de cerdo.
- Pique finamente el ajo.
- En un bowl ponga la carne. Condimente con la ralladura de limón, el pimentón dulce y picante, el comino la sal, el jugo de limón y el ajo.
- Agregue el pan rallado y el aceite de oliva.
- Una todos los ingredientes.
- Incorpore el huevo y continúe mezclando hasta lograr una pasta homogénea.
- Con la mitad de la pasta tome porciones de 30 gr aproximadamente cada una.
- Trabaje sobre la mesada con harina y déle forma tubular casi del mismo largo que los palillos de brochette.
- Envuelva los palillos de brochette con la pasta de carne.
- Agregue la cebolla rallada y más pan rallado al resto de preparación.
- Haga el resto de los pinchos.
- Pase los rollos por harina de maíz.
- Fría en aceite caliente.
- Puré de pistachos
- En una cacerola lleve el caldo de carne a ebullición.
- Agregue la miga de pan, los pistachos y el diente de ajo. Apague el fuego. Reserve.
- Lleve a una licuadora agregue pan rallado y aceite de oliva. Licue todo.
- Agregue pan rallado y aceite hasta lograr una consistecia de puré.
- Reserve.
- Puré de lentejas
- Remoje las lentejas toda la noche.
- Cocine en abundante agua salada.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el tomate en cubos.
- En una sartén saltee en aceite de oliva la cebolla, los tomates y las lentejas.
- Condimetne con sal y pimienta.
- Procese las 3/4 partes de la preparación de lentejas hasta lograr un puré.
- Aparte agregue una cucharada del sateado de lentejas y tomates.
- Reserve.
- Puré de habas
- Procese las habas con el ajo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
- Sirva las pastas en bowls individuales.
- Rocíe la pasta de lentejas con jugo de limón.
- Presente en una fuente.