Pinches de mozzarellitas y papines con hígado

Preparación de la Receta

• Lave los papines.
• En una sartén caliente con manteca dore lentamente los papines con sal y pimienta sobre fuego bajo.
• Limpie los hígados de pollo y separe en dos partes.
• Remoje las morillas en té de frutas rojas.
• Escurra las morillas y pique groseramente.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los hígados de pollo.
• Incorpore las morillas y 50 gramos de manteca.
• Condimente con sal.
• Retire los hígados y corte en láminas.
• Realice una cruz en una cara de los papines y abra.
• Disponga los papines en cucharas especiales para presentación.
• Espolvoree con pimienta negra recién molida y rellene con los hígados y las morillas.
• Rocíe con el fondo de cocción de los hígados.

• Variante II
• En una cacerola con agua, miel y vinagre cocine las cebollas durante 30 minutos.
• En palillos para brochette intercale, cebolla, albahaca y mozzarella.
• Sirva en una fuente y rocíe con aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva en una fuente.