Para comenzar, preparamos la crema. Para eso, tenemos que mezclar las yemas, el azúcar, las almendras, la maicena y la ralladura de limón.
Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos la leche y terminamos de mezclar todo. Llevamos al fuego y removemos con un batidor hasta que la mezcla espese.
Una vez que empiece a hervir, retiramos y reservamos.
Por otro lado, pelamos y cortamos las manzanas en dados y las llevamos al fuego con la manteca.
Cuando estén doradas añadimos el azúcar y las dejamos hasta que se caramelicen.
Luego, cortamos la masa de hojaldre en círculos y colocamos un círculo en un molde bajo. Rellenamos con la crema y la manzana y tapamos con otro círculo sellando bien los bordes con huevo batido.
En la parte superior de la masa se pueden hacer cortes para adornar. Pincelar todo el hojaldre con el huevo batido.
Llevar al horno a 180º C hasta q el hojaldre esté dorado.
Cuando ya esté frío, espolvoreamos con azúcar glasé y servimos.