30 Min
Pie de banana con crema pastelera y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Pie de banana con crema pastelera y chocolate, de la mano de Pablo Massey por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema pastelera
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Yemas7 Unidades
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar7 cdas.
- Chaucha de vainilla1/2 Unidad
- Almidón de Maíz2 cdas.
- Ganache de chocolate
- Chocolate semi amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Masa
- AguaCantidad necesaria
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar5 cdas.
- SalUna pizca
- Manteca fría100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Hojas de mentaA gusto
- Avellanas tostadas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Bananas maduras3 Unidades
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en el vaso de la procesadora la harina junto con la maneca, azúcar y sal, procese, una vez unidos los ingredientes, siga procesando a velocidad minima y agregue el agua, luego sobre una hoja de papel film acomode la masa, cúbrala con otra hoja de papel film y estírela con un palo de amasar. Forre un molde rectangular previamente enmantecado con la masa, acomódela presionando suavemente con los dedos para que se pegue en los bordes y quite el excedente, pínchela con un tenedor y reserve en el freezer unos minutos, luego blanquéela en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
- Ganache de chocolate
- Pique el chocolate, colóquelo en un bowl y agregue la crema de leche, cocine en el microondas durante 2 minutos, retire y mezcle hasta emulsionar, por ultimo incorpore una cucharada de manteca fría, mezcle y reserve dentro de la heladera.
- Crema pastelera
- En una olla coloque la leche junto con la crema de leche y cocine a fuego mínimo, perfume con el interior de la vaina de vainilla y agregue cinco cucharadas de azúcar.
- En un bowl coloque las yemas, incorpore el almidón de maíz y el azúcar restante, mezcle.
- Une vez que la leche con crema de leche rompa hervor incorpore las yemas, bata continuamente hasta que la preparación espese. Retire del fuego y vierta dentro de un bowl, reserve.
- Relleno
- Pele y corte las bananas en finas rodajas.
- Pique groseramente las avellanas.
- Armado
- Acomode sobre la masa blanqueada las rodajas de bananas, luego coloque líneas de la ganache de chocolate y cubra con la crema pastelera, por último decore nuevamente con líneas de la ganache de chocolate.
- Presentación
- Decore con avellanas y hojas de menta.