50 Min

Picantones Glaseados con Parmentier de Coliflor

Aprende a preparar esta receta de Picantones Glaseados con Parmentier de Coliflor, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet

Ingredientes

4
  • Parmentier de coliflor
  • Coliflor1 unidad
  • Mantequilla120 Gramos
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Nata para cocinar200 miliitros
  • Sal y Pimientac/n
  • Picantones
  • Dientes de ajo4 Unidades
  • Limon1 unidad
  • Mantequilla30 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Manzana reineta1 unidad
  • Pollitos picantones4 Unidades
  • Sal y Pimientac/n
  • Tomillo frescoc/n
  • Whisky100 miliitros
  • Salsa de ave
  • Agua2 Litros
  • Almidón de Maíz10 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Bouquet Garnic/n
  • Carcasa de pollo1 unidad
  • Cebolla1 unidad
  • GALLINA1/2 unidad
  • Puerro1 unidad
  • Vino Blanco100 miliitros
  • Zanahoria1 unidad

Preparación de la Receta

  • Salsa
  • Meter la gallina y la carcasa en agua con hielo para que se limpien y se desangren bien, si puede ser, desde la noche anterior.
  • Meter en el horno precalentado 200ºC una media hora, hasta que estén bien doradas.
  • Mientras, en una olla, introducir el puerro, la cebolla y la zanahoria cortados en trozos grandes, y los doramos a fuego fuerte con aceite de oliva.
  • Sacar la bandeja del horno, ponerel vino cuando todavía esté caliente (para desglasar todos los jugos caramelizados), e introducir todo en la olla con las verduras.
  • Cubrir de agua a ras de las carnes y dejar cocer a fuego no muy fuerte entre una y dos horas.
  • Los últimos 15 minutos incorporar el bouquet garni.
  • Colary volver a poner el caldo en la olla a fuego suave para que vaya reduciendo y vayan concentrándose los sabores.
  • Picantones
  • Mientras reducimos la salsa, mezclar la mantequilla con el ajo machacado, sal, pimienta y tomillo.
  • Untar bien los picantones con esta mantequilla y e introducir un cuarto de manzana reineta.
  • Atar las patitas de los pollos, regar con el whisky y el zumo de limón y su ralladura ymeter en el horno a 160ºC por 30 minutos.
  • Cuando haya pasado este tiempo, subir el horno a 200 ºC y poner por encima parte del caldo de ave que teníamos reduciendo.
  • Dejar que se doren 10 minutos más
  • Cuando salgan del horno, poner la salsa que han formado por encima, como si los barnizáramos.
  • Incorporar el jugo que hayan soltado al resto del caldo de ave, y espesar con un poco de almidón de maíz disuelto en agua fría
  • Sazonar
  • Parmentier de coliflor
  • En una olla con agua hirviendo y sal introducir los arbolitos cortados de coliflor.
  • Cocer durante 20 minutos o hasta que queden bien tiernos.
  • Escurrir el agua.
  • Poner en un bol con la nata caliente y la mantequilla.
  • Triturar y sazonar.
  • Armado
  • Si emplatamos individualmente, poner una base de parmentier de coliflor, ayudándonos de un aro de emplatar.
  • Encima disponer el picantón y terminar de barnizar con un poco de salsa.
  • Decorar con germinados o unas hojas de tomillo.

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