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Picantones Glaseados con Parmentier de Coliflor
Aprende a preparar esta receta de Picantones Glaseados con Parmentier de Coliflor, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Parmentier de coliflor
- Coliflor1 unidad
- Mantequilla120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Nata para cocinar200 miliitros
- Sal y Pimientac/n
- Picantones
- Dientes de ajo4 Unidades
- Limon1 unidad
- Mantequilla30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manzana reineta1 unidad
- Pollitos picantones4 Unidades
- Sal y Pimientac/n
- Tomillo frescoc/n
- Whisky100 miliitros
- Salsa de ave
- Agua2 Litros
- Almidón de Maíz10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Bouquet Garnic/n
- Carcasa de pollo1 unidad
- Cebolla1 unidad
- GALLINA1/2 unidad
- Puerro1 unidad
- Vino Blanco100 miliitros
- Zanahoria1 unidad
Preparación de la Receta
- Salsa
- Meter la gallina y la carcasa en agua con hielo para que se limpien y se desangren bien, si puede ser, desde la noche anterior.
- Meter en el horno precalentado 200ºC una media hora, hasta que estén bien doradas.
- Mientras, en una olla, introducir el puerro, la cebolla y la zanahoria cortados en trozos grandes, y los doramos a fuego fuerte con aceite de oliva.
- Sacar la bandeja del horno, ponerel vino cuando todavía esté caliente (para desglasar todos los jugos caramelizados), e introducir todo en la olla con las verduras.
- Cubrir de agua a ras de las carnes y dejar cocer a fuego no muy fuerte entre una y dos horas.
- Los últimos 15 minutos incorporar el bouquet garni.
- Colary volver a poner el caldo en la olla a fuego suave para que vaya reduciendo y vayan concentrándose los sabores.
- Picantones
- Mientras reducimos la salsa, mezclar la mantequilla con el ajo machacado, sal, pimienta y tomillo.
- Untar bien los picantones con esta mantequilla y e introducir un cuarto de manzana reineta.
- Atar las patitas de los pollos, regar con el whisky y el zumo de limón y su ralladura ymeter en el horno a 160ºC por 30 minutos.
- Cuando haya pasado este tiempo, subir el horno a 200 ºC y poner por encima parte del caldo de ave que teníamos reduciendo.
- Dejar que se doren 10 minutos más
- Cuando salgan del horno, poner la salsa que han formado por encima, como si los barnizáramos.
- Incorporar el jugo que hayan soltado al resto del caldo de ave, y espesar con un poco de almidón de maíz disuelto en agua fría.
- Sazonar
- Parmentier de coliflor
- En una olla con agua hirviendo y sal introducir los arbolitos cortados de coliflor.
- Cocer durante 20 minutos o hasta que queden bien tiernos.
- Escurrir el agua.
- Poner en un bol con la nata caliente y la mantequilla.
- Triturar y sazonar.
- Armado
- Si emplatamos individualmente, poner una base de parmentier de coliflor, ayudándonos de un aro de emplatar.
- Encima disponer el picantón y terminar de barnizar con un poco de salsa.
- Decorar con germinados o unas hojas de tomillo.