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Picaña en costra de chile con papa asada
Aprende a preparar esta receta de Picaña en costra de chile con papa asada, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Para el Rub:
- Chile guajillo tostado y molido6 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 90 Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Chile ancho tostado y molido3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Paprika4 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Romero fresco picado6 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 90 Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Ajo fresco picado fino6 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 90 Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Comino en polvo3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Pimienta Negra4 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Sal de grano4 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Para la picaña:
- Picaña2 unidades, de kg c/u
- Aceite De Oliva4 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Sal de grano3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Para las papas asadas:
- Papa5 Unidades
- Papel aluminio
- Mantequilla100 gr
- SalA gusto
- Pimienta negra molidaA gusto
- JocoqueA gusto
- Cebollin picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Para preparar la picaña ;
- Hacer cortes en rombo por la parte de la grasa.
- Sazonar con sal de grano.
- Dejar reposar 30 a 40 minutos.
- Para preparar el rub ;
- Desvenar chiles anchos y guajillos.
- Tosar sobre el comal y moler en licuadora hasta pulverizar.
- Mezclar en un tazón los chiles molidos con la paprika, el romero picado el ajo picado, el comino, la pimienta negra molida y la sal.
- Con la ayuda de una brocha untar las piezas de picaña con aceite de oliva y posteriormente el rub.
- Para cocer la picaña ;
- Sellar a fuego directo. Unos 5 a 8 minutos de cada lado.
- Fuego indirecto a 325 F por 45 minutos a 1 hora aproximadamente hasta término deseado.
- Término medio : sacar cuando temperatura interna sea de 125 F
- Reposar 10 a 15 minutos antes de cortar.
- Para preparar las papas ;
- Envolver en papel aluminio y cocer a brasa directa dando vuelta por 30 minutos o hasta que estén suaves.
- Abrir el papel aluminio con cuidado y cortar por la mitad cada papa, agregar la mantequilla sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto.
- Añadir jocoque y cebollín picado
- Servir la picaña con el camote morado y un poco de jocoque.