Encacahuatado de cerdo
Picadillo estilo norteño, Pastel de carne horneado, Puré de papas
Aprende a preparar esta receta de Picadillo estilo norteño, Pastel de carne horneado, Puré de papas, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
- Pastel de carne horneado
- Huevo 1 Unidad
- Mantequilla 2 cdas.
- Tocino 100 g
- Jamón cocido 100 g
- Carne molida 500 g
- Sal y pimienta A gusto
- Galletas saladas 1 Taza
- Picadillo estilo norteño
- Sal y pimienta A gusto
- Papa en cubitos 100 g
- Ajo 1/2 Diente
- Zanahoria en cubos 100 g
- Agua 1 L
- Carne molida 500 g
- Comino A gusto
- Jítomates 300 g
- Chiles Chipotle 2 Unidades
- Chícharos cocidos 100 g
- Cebolla 100 g
- Aceite Cantidad necesaria
- Puré de papas
- Crema 50 cc
- Leche 50 cc
- Mantequilla 50 cc
- Papa grande 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Picadillo estilo norteño
- Salpimentar la carne molida.
- En un sartén caliente poner un poco de aceite y freír la carne hasta que suelte su jugo.
- Licuar cuartos de jitomate, un poco de cebolla, medio diente de ajo y agua, hasta que este totalmente líquido.
- Ya seca la carne en el sartén, agregar el puré de jitomate, las zanahorias, la papa y 2 chiles chipotles.
- Cocer hasta que suelte el hervor.
- Al final agregar los chícharos y sazonar con un poco de comino.
- Para el montaje
- Servir en un plato y acompañar de puré de papa.
- Pastel de carne Horneado
- En un bowl, salpimentar la carne, mezclar con jamón y tocino picado, un huevo entero y un poco de mantequilla hasta tener una pasta homogénea.
- Agregar galleta salada molida y mezclar muy bien.
- Vaciar en un molde con teflón presionando bien.
- Hornear a 200° por 30 minutos.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
- Cortar en rebanadas.
- Para el montaje
- Servir en un plato y acompañar de puré de papa.
- Puré de papas
- Hacer una incisión alrededor de la papa.
- Poner a cocer a partir de agua fría unos 20 minutos.
- Sacar y meter en agua con hielos, esperar unos segundos y desprender la cáscara.
- Cortar en cuartos y poner en la batidora con mantequilla temperada, crema, un chorrito de leche y pimienta, mezclar a velocidad media.
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