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Pez espada de diferentes texturas
Pez espada de diferentes texturas
Aprende a preparar esta receta de Pez espada de diferentes texturas, por Sebastián Tarica en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Retire la piel del pescado y corte en tiras finas, reserve el resto.
Pele el
jengibre
, el
ajo
y corte en
rodajas
finas.
Exprima los limones.
Ralle la cáscara de lima y exprima.
En una fuente arme varias capas con las tiras de pescado el
jengibre
, el
ajo
, el
jugo
de
limón
, el
jugo
de lima y la salsa de soja.
Deje macerar durante 5 horas.
Corte las algas en tiras finas.
Enrolle las tiras de pescado y envuelva con las tiras de alga.
Galletones de
sésamo
En una sartén caliente tueste las semillas de
sésamo
.
En un bowl mezcle la
harina
, las semillas de
sésamo
, los huevos, sal y pimienta.
Reserve la cuarta parte de la masa para el pescado de la opción II.
Agregue agua a la preparación hasta obtener un masa chirle.
Sobre un Silpat distribuya cucharadas de la masa dándole la forma deseada.
Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
Opción II
Corte el pescado en trozos y condimente con sal y pimienta.
Unte una cara del pescado por la masa de los galletones.
En una sartén con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la masa.
Guarnición
Pele los nabos y corte en
rodajas
.
En una sartén con aceite de oliva dore las
rodajas
de
nabo
.
Escurra sobre papel absorbente.
Condimente con sal.
Salsa
Descaroce las aceitunas y seque ligeramente en el horno.
Pique las aceitunas y el
ajo
.
En una sartén tibia con aceite de oliva saltee las aceitunas y el
ajo
.
Presentación
En el centro de un plato sirva el pescado crocante, encima la salsa.
De lado sirva los galletones y los arrollados de pescado.
Acompañe con los nabos y mezclum de hojas verdes.
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