Pele las manzanas, retire el corazón y corte en dados.
En una olla caliente con manteca saltee las manzanas durante 5 minutos, luego agregue el azafrán, el azúcar negra, el riesling, la pimienta y la cáscara de limón, deje cocinar hasta que estén tiernas.
Armado
Corte el pez espada en porciones y sazone con sal y pimienta.
En un grill caliente cocínelo de ambos lados.
Presentación
Sirva en un plato un colchón de la guarnición de manzanas y encima acomode el pescado.