Petto d’anatra con salsa di frutti del bosco con risotto fritto (Pechuga de pato con salsa de frutos del bosque y risotto frito)

Preparación de la Receta

• Desgrase las pechugas de pato.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva y tomillo, selle las pechugas de pato, condimente con sal y pimienta de ambos lados.
• Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una olla, con manteca, rehogue la cebolla.
• Deslace con Marsala, el vino tinto, agregue el laurel, el azúcar, la salvia, el clavo de olor y la canela. Deje reducir a la mitad.
• Agregue los frutos del bosque, la pimienta rosa, sal y pimienta.

• Armado
• Retire el exceso de grasa de las pechugas de pato, recién sacadas del horno y agregue la salsa.
• Cocine hasta que la salsa espese.
• Retire la pechuga y corte en rodajas.

• Risotto frito
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pique el ciboulette.
• En una olla con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, dore el arroz.
• Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, y agregue caldo en forma progresiva.
• Al final, incorpore el ciboulette, un huevo, el queso rallado sal y pimienta.
• Vuelque la preparación sobre una mesada aceitada, dándole un espesor homogéneo de 1cm y deje enfriar.
• Corte el arroz con un aro de 10cm de diámetro, pasar los aros de risotto por harina y huevo, termine de rebozar con los maníes procesados, y en abundante aceite caliente fría los aros de risotto.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato coloque la pechuga de pato, los aros de risotto frito, rocíe con la salsa y decore con hierbas aromáticas, un clavo de olor, canela y pimienta.