Besugo al romero
Pettele con bresaola de ganso y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Pettele con bresaola de ganso y espárragos , por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Tamice el semolín sobre la mesada, realice un hueco en el centro, espolvoree sal por los bordes y agregue en el hueco los huevos junto con el agua previamente batidos solo hasta romper el ligue, comience a integrar de afuera hacia adentro y luego amase. Una vez lograda una masa homogénea cúbrala con un repasador y déjele descansar aproximadamente 1 hora.
- Salsa
- Corte en finas fetas la bresaola de ganso y luego corte la fetas en juliana.
- Pele los espárragos desde la mitad hacia abajo, déjelos del mismo largo y luego córtelos en tiras.
- Lave las hojas de espinaca y rómpalas con las manos.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa sepárela en porciones y pásela por la sobadora hasta obtener un grosor no muy fino.
- Corte la masa en hojas de la medida de la guitarra y déjelas secar.
- Acomode una hoja de masa sobre la guitarra y pase por encima el palo de amasar hasta que las cuerdas corten la masa y obtenga los petteles, proceda del mismo modo con el resto de las hojas de masa. Espolvoree con semolín y deje reposar.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa blanquee los espárragos unos segundos, luego agregue la pasta y cocine unos minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y pimienta incorpore el caldo de espárragos, una vez caliente añada la pasta junto con los espárragos, cocine unos minutos y agregue las hojas de espinaca y aceite de oliva, cuando la espinaca comience a ablandarse agregue la bresaola de ganso, espolvoree con queso rallado y unas gotas de aceite de oliva, mezcle y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en una fuente los Pettele con bresaola de ganso y espárragos.
- Espolvoree con cristales de sal de trufa blanca y queso parmesano rallado.
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