Pettele con bresaola de ganso y espárragos

Preparación de la Receta

• Masa
• Tamice el semolín sobre la mesada, realice un hueco en el centro, espolvoree sal por los bordes y agregue en el hueco los huevos junto con el agua previamente batidos solo hasta romper el ligue, comience a integrar de afuera hacia adentro y luego amase. Una vez lograda una masa homogénea cúbrala con un repasador y déjele descansar aproximadamente 1 hora.

• Salsa
• Corte en finas fetas la bresaola de ganso y luego corte la fetas en juliana.
• Pele los espárragos desde la mitad hacia abajo, déjelos del mismo largo y luego córtelos en tiras.
• Lave las hojas de espinaca y rómpalas con las manos.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa sepárela en porciones y pásela por la sobadora hasta obtener un grosor no muy fino.
• Corte la masa en hojas de la medida de la guitarra y déjelas secar.
• Acomode una hoja de masa sobre la guitarra y pase por encima el palo de amasar hasta que las cuerdas corten la masa y obtenga los petteles, proceda del mismo modo con el resto de las hojas de masa. Espolvoree con semolín y deje reposar.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa blanquee los espárragos unos segundos, luego agregue la pasta y cocine unos minutos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y pimienta incorpore el caldo de espárragos, una vez caliente añada la pasta junto con los espárragos, cocine unos minutos y agregue las hojas de espinaca y aceite de oliva, cuando la espinaca comience a ablandarse agregue la bresaola de ganso, espolvoree con queso rallado y unas gotas de aceite de oliva, mezcle y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en una fuente los Pettele con bresaola de ganso y espárragos.
• Espolvoree con cristales de sal de trufa blanca y queso parmesano rallado.