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Pettele con bresaola de ganso y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Pettele con bresaola de ganso y espárragos , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Huevos2 Unidades
- Agua350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Semolin1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa
- Esparragos2 Paquetes
- PimientaA gusto
- Sal de trufa blancaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Caldo de espárragos100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Espinacas1 Paquetes
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Bresaola de ganso200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Masa
- Tamice el semolín sobre la mesada, realice un hueco en el centro, espolvoree sal por los bordes y agregue en el hueco los huevos junto con el agua previamente batidos solo hasta romper el ligue, comience a integrar de afuera hacia adentro y luego amase. Una vez lograda una masa homogénea cúbrala con un repasador y déjele descansar aproximadamente 1 hora.
- Salsa
- Corte en finas fetas la bresaola de ganso y luego corte la fetas en juliana.
- Pele los espárragos desde la mitad hacia abajo, déjelos del mismo largo y luego córtelos en tiras.
- Lave las hojas de espinaca y rómpalas con las manos.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa sepárela en porciones y pásela por la sobadora hasta obtener un grosor no muy fino.
- Corte la masa en hojas de la medida de la guitarra y déjelas secar.
- Acomode una hoja de masa sobre la guitarra y pase por encima el palo de amasar hasta que las cuerdas corten la masa y obtenga los petteles, proceda del mismo modo con el resto de las hojas de masa. Espolvoree con semolín y deje reposar.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa blanquee los espárragos unos segundos, luego agregue la pasta y cocine unos minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y pimienta incorpore el caldo de espárragos, una vez caliente añada la pasta junto con los espárragos, cocine unos minutos y agregue las hojas de espinaca y aceite de oliva, cuando la espinaca comience a ablandarse agregue la bresaola de ganso, espolvoree con queso rallado y unas gotas de aceite de oliva, mezcle y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en una fuente los Pettele con bresaola de ganso y espárragos.
- Espolvoree con cristales de sal de trufa blanca y queso parmesano rallado.