30 Min
Petit Fours - Tarteletas de limón caramelizadas
Aprende a preparar esta receta de Petit Fours - Tarteletas de limón caramelizadas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Crema de limón
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- Masa azucarada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas2 Unidades
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Limones2 Unidades
- Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Limas caramelizadas
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Limas4 Unidades
- Varios
- Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Tarteletas de limón caramelizadas
- Crema de limón
- Ralle las cáscaras de los limones y exprima.
- En un bowl mezcle los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón de maíz, la ralladura y cáscara de limón.
- Lleve al fuego y revuelva hasta que espese.
- Baje la temperatura a 40º C y agregue la manteca.
- Armado
- Estire la masa hasta obtener una lámina de 4 mm de espesor.
- Corte discos de un diámetro mayor a los moldes de las tarteletas.
- Forre los moldes y haga presión con otro molde vacío.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
- Deje enfriar y rellene con la crema de limón y reserve en el freezer durante 6 horas.
- Espolvoree con azúcar impalpable y gratine con un soplete de cocina o bien con una cuchara caliente.
- Decore con la cáscara de lima caramelizada.
- Limas caramelizadas
- Ralle la cáscara de las limas con la ayuda de un zester.
- Prepare un almíbar con el agua y el azúcar
- Incorpore el zest de lima y cocine durante 2 minutos.
- Presentación
- Sirva los petit fours en una fuente.