Medialunas de manteca
Petit Fours – Tarteletas de limón caramelizadas
Aprende a preparar esta receta de Petit Fours - Tarteletas de limón caramelizadas, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Crema de limón
- Masa azucarada 200 g
- Yemas 2 Unidades
- Manteca 15 g
- Limones 2 Unidades
- Azúcar 200 grs.
- Huevos 2 Unidades
- Almidón de maíz 1 cda.
- Limas caramelizadas
- Agua 200 cc
- Azúcar 200 grs.
- Limas 4 Unidades
- Varios
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Tarteletas de limón caramelizadas
- Crema de limón
- Ralle las cáscaras de los limones y exprima.
- En un bowl mezcle los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón de maíz, la ralladura y cáscara de limón.
- Lleve al fuego y revuelva hasta que espese.
- Baje la temperatura a 40º C y agregue la manteca.
- Armado
- Estire la masa hasta obtener una lámina de 4 mm de espesor.
- Corte discos de un diámetro mayor a los moldes de las tarteletas.
- Forre los moldes y haga presión con otro molde vacío.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
- Deje enfriar y rellene con la crema de limón y reserve en el freezer durante 6 horas.
- Espolvoree con azúcar impalpable y gratine con un soplete de cocina o bien con una cuchara caliente.
- Decore con la cáscara de lima caramelizada.
- Limas caramelizadas
- Ralle la cáscara de las limas con la ayuda de un zester.
- Prepare un almíbar con el agua y el azúcar
- Incorpore el zest de lima y cocine durante 2 minutos.
- Presentación
- Sirva los petit fours en una fuente.
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