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Petit Fours - Caramelos mou, Tejas de almendras y naranja y Pirámides de pionono
Aprende a preparar esta receta de Petit Fours - Caramelos mou, Tejas de almendras y naranja y Pirámides de pionono, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Caramelos Mou
- Crema de leche¼ L
- AguaCantidad necesaria
- Azúcar Negra400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pirámides de pionono
- Chocolate cobertura semi-amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Huevos6 Unidades
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina 000060 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Tejas de almendras y naranja
- Almendras500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar625 grs.
Conversión
Kg. 0.63 Onza(s) 22.05 Libra(s) 1.38 - Harina125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Naranjas3 Unidades
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - AguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Caramelos Mou
- En una cacerola disuelva el azúcar con la crema de leche hasta su ebullición.
- Cocine a fuego bajo hasta obtener un punto bolita blanda 116ºC.
- Limpie los bordes de la cacerola con un pincel humedecido en agua.
- Retire del fuego y mezcle bien.
- Extienda la preparación sobre una placa enmantecada.
- Cubra con un papel film y deje entibiar.
- Corte los caramelos y envuelva en papel celofán.
- Tejas de almendras y naranja
- Derrita la manteca.
- Ralle la cáscara de las naranjas y exprima.
- Pele las almendras y procese.
- En un bowl mezcle la harina con el azúcar y las almendras.
- Incorpore la ralladura y jugo de naranja.
- Finalmente agregue la manteca derretida.
- Deje reposar durante 1 hora.
- Tome porciones de pasta sobre un silpat.
- Aplaste la masa con los dedos humedecidos en agua hasta obtener discos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean dorados.
- Moldee en caliente sobre un palo de amasar.
- Pirámides de pionono
- Bata los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
- Incorpore la miel y la harina tamizada.
- Vierta sobre una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Pique groseramente el chocolate.
- Lleve la crema de leche a hervor y vierta sobre el chocolate.
- Deje derretir sin revolver.
- Corte el pionono en cuatro partes y unte cada una con la ganache fría.
- Monte una capa de pionono sobra la otra.
- Corte tiras de 4 cm de ancho y corte cada una por la mitad al bies obteniendo triángulos.
- Pegue dos triángulos entre sí con la ganache.
- Reserve en la heladera durante 1 hora.
- Bañe con ganache caliente y vuelva a enfriar.
- Corte triángulos de 1 cm de espesor con la ayuda de un cuchillo caliente.
- Presentación
- Sirva los petit fours en una fuente.