Hacer un almíbar con 360 grs de azúcar y agua en cantidad necesaria.
Batir a puto de nieve 135 grs de claras.
Cuando el almíbar alcance los 118 grados incorporar a las claras en forma de hilo, batir hasta enfriar.
Tamizar en un bol 75 grs de harina de almendras, agregar 75 grs de azúcar talco y 60 grs de claras reposadas. Colorear con colorante marrón en cantidad necesaria.
Llevar el merengue a la mezcla de harina de almendras.
Integrar hasta lograr la consistencia deseada.
Colocar el merengue en una manga con pico liso.
Formar los macarons sobre una plancha de silicona.
Dejar reposar unos minutos.
Hornear a 120 grados de 20 a 25 minutos.
Para la ganache de vainilla :
Llevar a hervor 200 grs de crema de leche con una chaucha de vainilla abierta.