Pescado relleno

Preparación de la Receta

• Retire la piel de los filetes de salmón y haga un corte tipo mariposa.
• Limpie bien la anchoa entera.
• Reserve.

• Relleno
• Pique los hongos.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Corte la panceta en tiras finas.
• En una sartén con aceite caliente cocine la panceta, los hongos y agregue la cebolla de verdeo. Saltee levemente, retire y deje enfriar.
• En un procesador coloque los langostinos, añada los ingredientes salteados, sal, clara de huevo, jengibre y procese.

• Armado
• Divida el relleno en dos, coloque una parte en una manga y rellene la anchoa por el lado de la boca.
• En un wok con abundante aceite caliente fría el pescado hasta dorar. Retire y reserve sobre papel absorvente.
• Tome el filete de salmón, agregue el relleno en una de sus partes con una cuchara y enrolle. Vuelva a agregar relleno y termine de enrollar.
• Envuelva el salmón en papel film y cocine al vapor durante 5 a 7 minutos.
• Retire el papel film y termine la cocción en una sartén con 1cda de aceite.

• Vegetales salteadas al wok
• Corte los vegetales en tiras finas.
• En un wok con aceite caliente saltee los vegetales comenzando por las zanahorias y las chauchas.
• Añada el resto de los ingredientes y deje dorar.
• Condimente con sal, pimienta y ajinomoto.

• Presentación
• Sirva el pescado entero en un plato ovalado.
• En otro plato coloque un colchón de verduras, corte el salmón relleno al bies y coloque sobre las verduras.
• Decore ambos pescados con rodajas de lima y cilantro fresco