30 Min
Pescado la encantada y risoto azteca
Aprende a preparar esta receta de Pescado la encantada y risoto azteca, de la mano de Ignacio y Alfonso Cadena por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Mantequilla2 cdas.
- Cebolla blanca1 Unidad
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Guachinango2 Unidades
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PerejilA gusto
- Chile ancho1 Unidad
- RomeroA gusto
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- PanA gusto
- Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa Inglesa1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Risoto
- Nopales1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta en grano1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo picado2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Fondo de pato1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Flores de calabaza100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Maíz blanco1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Crema de leche2 cdas.
- Aceite de mole verde1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huitlacoche picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fondo de pato1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Risotto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Realice sobre el lomo de los guachinangos tres incisiones.
- en una sartén caliente con aceite de oliva selle los pescados de ambos lados.
- Coloque en un bowl la mantequilla junto con la salsa inglesa, el ajo, cebolla morada previamente cortada en brunoise, sal y pimienta, mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Risoto
- Coloque el litro de fondo de pato en una olla y deje reducir a fuego lento.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el huitlacoche previamente picado y los granos de maíz, luego de unos minutos de cocción agregue los granos de pimienta previamente molidos, una cucharadita de ajo, los nopales previamente hervidos y picados y sazone con sal, saltee y deje cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
- Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el risoto y el fondo de pato, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y aceite de mole verde saltee las flores de calabaza previamente cortadas en juliana, sazone con sal y pimienta, agregue el ajo picado restante, crema de leche y mezcle, cocine unos minutos y luego incorpore el fondo de pato reducido y espolvoree con cilantro picado.
- Armado
- Una vez sellados los guachinangos úntelos con la pasta anteriormente realizada, acomódelos en una placa, cubra con aros de cebolla blanca, rodajas de limón, espolvoree con tomillo, romero y perejil picado, juliana de chile ancho y por ultimo bañe con el vino blanco, termine la cocción en horno precalentado.
- Corte el pan en rodajas y unte con mantequilla, luego dórelos en el horno.
- Incorpore al risoto la salsa de flores de calabaza, mezcle y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato un guachinango y acompañe con una rodaja de pan tostado.
- Sirva en un plato una porción de risoto y decore con flores de calabaza.