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Pescado con azafrán, tomates y vino blanco
Aprende a preparar esta receta de Pescado con azafrán, tomates y vino blanco, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Pescado
- Filetes de Abadejo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AzucarUna pizca
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azafrán en hebras0.5 g
- Aceto balsámicoUnas gotas
- Puré de papas
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Crema de leche3 cdas.
- Zanahorias crocantes
- SalA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pescado
- Corte los filetes de pescado en porciones y salpimiente.
- Realice cortes superficiales en cruz sobre la piel.
- Corte los tomates al medio y luego corte en láminas finas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado del lado de la piel.
- De vuelta el pescado, incorpore los tomates, el azafrán, el azúcar, sal, el vino, tape y deje cocinar durante 4 minutos.
- Retire el pescado y deje reducir la salsa durante 5 minutos.
- Añada el aceto, la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Al momento del servicio reintegre el pescado a la salsa y deje tomar temperatura.
- Puré de papas
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré.
- Lleve nuevamente a la cacerola, agregue la manteca, la crema de leche, la mostaza y caliente revolviendo continuamente.
- Zanahorias crocantes
- Pele las zanahorias y corte en juliana fina.
- Pase la juliana de zanahoria por harina y luego fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Presentación
- En la base de un plato hondo sirva una porción de puré, en el centro el pescado y corone con la zanahoria.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa y termine con perejil picado.