Pescado con azafrán, tomates y vino blanco

Preparación de la Receta

• Pescado
• Corte los filetes de pescado en porciones y salpimiente.
• Realice cortes superficiales en cruz sobre la piel.
• Corte los tomates al medio y luego corte en láminas finas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado del lado de la piel.
• De vuelta el pescado, incorpore los tomates, el azafrán, el azúcar, sal, el vino, tape y deje cocinar durante 4 minutos.
• Retire el pescado y deje reducir la salsa durante 5 minutos.
• Añada el aceto, la manteca y mezcle hasta emulsionar.
• Al momento del servicio reintegre el pescado a la salsa y deje tomar temperatura.

• Puré de papas
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las papas y redúzcalas a puré.
• Lleve nuevamente a la cacerola, agregue la manteca, la crema de leche, la mostaza y caliente revolviendo continuamente.

• Zanahorias crocantes
• Pele las zanahorias y corte en juliana fina.
• Pase la juliana de zanahoria por harina y luego fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Presentación
• En la base de un plato hondo sirva una porción de puré, en el centro el pescado y corone con la zanahoria.
• Rocíe los bordes del plato con la salsa y termine con perejil picado.