Pescado al escabeche

Preparación de la Receta

• Condimentar los filetes con sal y pimienta, pasarlos por harina y freír en sartén con abundante aceite caliente hasta cocinar por ambos lados.
• Calentar en una olla vino blanco, vinagre de vino blanco, agua y aceite de oliva.
• Machacar granos de pimienta, semillas de coriandro y agregar a la preparación.
• Añadir ajo aplastado, hojas de laurel y dejar cocinar por 10 minutos a fuego suave.
• Apagar el fuego y añadir pasas de uva rubias.
• Cortar finos aros de cebolla morada y rodajas de limón. Acomodar en una fuente los filetes de pescado, cebollas, rodajas de limón y cubrir con el líquido. Terminar con aceite de oliva.
• Dejar enfriar y mantener en heladera.
• Procesar con mixer porotos, comino, ajo, un poco de aceite de oliva y agua hasta generar una crema lisa.
• Colocar la crema de porotos en la base de un plato y acomodar por encima gajos de los tomates pelados y sin semillas, condimentar con sal, pimienta , menta picada orégano seco y por encima el aderezo.
• Terminar con berro y aceto balsámico por encima.

Para el aderezo

• Machacar en mortero ¼ diente de ajo, sal, ¼ de diente de ajo, 1 rodaja de limón picada, aceite de oliva y jugo de limón.