120 Min
Pescado al escabeche
Aprende a preparar esta receta de Pescado al escabeche, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
6- Filetes de pescadilla6 Filetes
- Harina200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite Neutro500 Centímetros cúbicos
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua½ taza
- Aceite De Oliva½ taza
- Granos de pimienta1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas De Coriandro1 Cucharadita
- Laurel3 Hojas
- Dientes de ajo2 Unidades
- Cebolla Morada1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Pasas de Uva50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Orégano1 Unidad
- Romero1 Rama
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Ensalada
- Porotos blancos cocidos400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Comino1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Diente de ajo1/2 Diente
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Agua50 Centímetros cúbicos
- Tomates pelados2 Unidades
- Limon1 Rodaja
- Menta1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas de berroCantidad necesaria
- Orégano seco1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámicoCantidad necesaria
- Sal y PimientaA Gusto
Preparación de la Receta
- Condimentar los filetes con sal y pimienta, pasarlos por harina y freír en sartén con abundante aceite caliente hasta cocinar por ambos lados.
- Calentar en una olla vino blanco, vinagre de vino blanco, agua y aceite de oliva.
- Machacar granos de pimienta, semillas de coriandro y agregar a la preparación.
- Añadir ajo aplastado, hojas de laurel y dejar cocinar por 10 minutos a fuego suave.
- Apagar el fuego y añadir pasas de uva rubias.
- Cortar finos aros de cebolla morada y rodajas de limón. Acomodar en una fuente los filetes de pescado, cebollas, rodajas de limón y cubrir con el líquido. Terminar con aceite de oliva.
- Dejar enfriar y mantener en heladera.
- Procesar con mixer porotos, comino, ajo, un poco de aceite de oliva y agua hasta generar una crema lisa.
- Colocar la crema de porotos en la base de un plato y acomodar por encima gajos de los tomates pelados y sin semillas, condimentar con sal, pimienta , menta picada orégano seco y por encima el aderezo.
- Terminar con berro y aceto balsámico por encima.
- Para el aderezo
- Machacar en mortero ¼ diente de ajo, sal, ¼ de diente de ajo, 1 rodaja de limón picada, aceite de oliva y jugo de limón.