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Pescado a la Sal, Salmoriglio y Papas
Aprende a preparar esta receta de Pescado a la Sal, Salmoriglio y Papas, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Papas medianas4 Unidades
- Chauchas rollizas cocidas250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Corvina entera eviscerada1 Kilo
- Agua1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Limones2 Unidades
- Oréganoc/n
- Perejilc/n
- Romeroc/n
- Sal Marina1 Kilo
- Salmoriglio
- Orégano fresco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Dientes de ajo2 Unidades
- Limon1 unidad
- Oliva125 c.c.
- Peperoncinoc/n
- Sal semigruesac/n
Preparación de la Receta
- Humedecer la sal para poder “moldearla” sobre el pescado.
- Colocar la sal en un bol y agregar de a cucharadas el agua para ir viendo si necesita de a poco.
- Salmoriglio
- En un mortero colocar las hojas de orégano y los ajos, agregar una pizca de sal y comenzar a presionar para formar una mezcla cremosa.
- Agregar el peperoncino, el jugo de medio limón y su ralladura y terminar con oliva para unir, reservar.
- Armado
- Colocar las hierbas y las rodajas de limón cortada finas adentro del pescado y atarlo.
- Colocar en una placa para horno una base de 1/2 cm de la mezcla de sal, agregar el pescado y cubrir con el resto de la sal dejando libre la cabeza y la cola.
- La cobertura debería tener 1 cm de espesor.
- Cocinar el pescado a 200 grados durante 20 minutos.
- Retirar del horno y en la misma placa, con la ayuda de una cuchara, golpear suavemente la sal de los costados primero para no romper la carne, luego ir descubriendo el pescado cocido.
- Cocinar las papas peladas en agua, una vez cocidas retirar del fuego, rociar con oliva mezclar con las chauchas, condimentar con sal y aceite de oliva.
- Servir acompañado el pescado con la salsa salmoriglio y unas papas al natural con chauchas.