Pescado a la Sal, Salmoriglio y Papas

Preparación de la Receta

• Humedecer la sal para poder “moldearla” sobre el pescado.
• Colocar la sal en un bol y agregar de a cucharadas el agua para ir viendo si necesita de a poco.

• Salmoriglio
• En un mortero colocar las hojas de orégano y los ajos, agregar una pizca de sal y comenzar a presionar para formar una mezcla cremosa.
• Agregar el peperoncino, el jugo de medio limón y su ralladura y terminar con oliva para unir, reservar.

• Armado
• Colocar las hierbas y las rodajas de limón cortada finas adentro del pescado y atarlo.
• Colocar en una placa para horno una base de 1/2 cm de la mezcla de sal, agregar el pescado y cubrir con el resto de la sal dejando libre la cabeza y la cola.
• La cobertura debería tener 1 cm de espesor.
• Cocinar el pescado a 200 grados durante 20 minutos.
• Retirar del horno y en la misma placa, con la ayuda de una cuchara, golpear suavemente la sal de los costados primero para no romper la carne, luego ir descubriendo el pescado cocido.
• Cocinar las papas peladas en agua, una vez cocidas retirar del fuego, rociar con oliva mezclar con las chauchas, condimentar con sal y aceite de oliva.
• Servir acompañado el pescado con la salsa salmoriglio y unas papas al natural con chauchas.