Pesca horneada sobre mejillones

Preparación de la Receta

• Cocine las papas enteras con piel partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes.
• Terminada la cocción de las papas córtelas en rodajas gruesas con piel.
• Pele y pique la cebolla en pluma.
• Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
• Corte la parte blanca del puerro en finas rodajas.
• Quite las semillas y nervaduras del morrón y córtelo en fina juliana.
• Corte el apio en rodajas.
• Corte en juliana el morrón asado.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, junto con 3 dientes de ajo en laminas y el puerro, cuando la cebolla comience a dorarse incorpore el morrón colorado, el morrón asado y el apio, sazone con sal y pimienta, cocine durante 10 minutos más y retire el fuego.
• Coloque en una fuente refractaria las rodajas de papas, luego sobre estas acomode los mejillones crudos y cerrados con sus valvas, cúbralos con los filetes de besugo, sazone con sal y pimienta y por ultimo termine con los vegetales salteados, humedezca con hilos de aceite de oliva.
• En la misma sartén donde cocinó los vegetales, sin lavarla, llévela nuevamente al fuego y una vez caliente incorpore aceite de oliva, dore las laminas de ajo reservada, espolvoree con el perejil picado y desglace con vino blanco, una vez que el alcohol se evapore, sazone con sal y luego vuélquelo dentro de la fuente refractaria, tape con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.

• Presentación
• Terminada la cocción espolvoree con perejil y apio picado.