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Pesca del día con chipirones, papines y vinagreta de tinta de calamar
Pesca del día con chipirones, papines y vinagreta de tinta de calamar
Aprende a preparar esta receta de Pesca del día con chipirones, papines y vinagreta de tinta de calamar, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Limón
1 Unidad
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Chipirones limpios
200 g
Pescado fresco
600 g
Para la vinagreta de tinta de calamar
Sal y pimienta
A gusto
Tinta de calamar
2 Sobres
Pepinos agridulces
2 cdas.
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Perejil picado
4 cdas.
Virutas de bonito (katsuobushi)
2 cdas.
Salsa de soja
1 cda.
Jugo De Limón
1/2 Taza
Para los papines
Papines blancos
500 g
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Ajo
3 Dientes
Sal y pimienta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para los papines
Cocine los papines en abundante agua con sal.
Enfríe bajo el chorro de agua fría.
Ábralos por la mitad y saltéelos en una sartén con aceite de oliva y los dientes de
ajo
aplastados hasta que estén dorados. – Salpimiente.
Para la vinagreta
Combine en un bowl los pepinillos picados junto con el
perejil
, el katsuobushi y la tinta de
calamar
.
Condimente con la salsa de soja, el
jugo
de
limón
y el aceite de oliva.
Rectifique la sal y la pimienta.
Reserve.
Armado del plato
Salpimiente el pescado.
Séllelo en sartén caliente.
Rocíe con el
jugo
de
limón
y termine la cocción en el horno.
Por otro lado salpimiente y cocine los chipirones en sartén bien caliente.
A último momento rocíe con unas gotas de
limón
(deben quedar bien crocantes).
Pinte el plato con una cucharada abundante de la vinagreta.
Sirva por encima el pescado acompañado de los papines y los chipirones.
Decore con hojitas de
perejil
.
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