Persiana de portobello con pesto de albahaca

Preparación de la Receta

• Persiana
• Estire la masa de hojaldre dejando 3mm de espesor, luego corte en tiras de 5cm de ancho.
• Sobre una placa con una plancha siliconada disponga las tiras de masa dejando distancia entre si de 4cm aproximadamente. Pinte el hojaldre con la doradura y reserve.
• Corte en finas laminas los hongos portobello.

• Pesto de almendras
• Tueste las almendras.
• Pele los dientes de ajo.
• Procese las almendras junto con los dientes de ajo, las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
• A medida que va procesando añada de a poco el aceite de oliva.

• Armado
• Disponga las láminas de portobello en forma ordenada y pareja sobre las tiras de hojaldre, luego pinte con la manteca fundida y perfume con romero finamente picado.
• Cubra con otra plancha siliconada y cocine en horno a 210ºC durante 15 minutos aproximadamente.
• Una vez realizada la cocción retire y reserve.
• Corte las persianas ya frías en porciones.

• Presentación
• Dibuje en un plato líneas con aceite de oliva y pesto de almendras, encima acomode las porciones de persianas.