Perdiz poele con salsa de uvas y guarnición de hongos salteados

Aprende a preparar esta receta de Perdiz poele con salsa de uvas y guarnición de hongos salteados, por Guillermo Calabrese en elgourmet

Ingredientes

  • Cognac 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Fondo claro de ave 100 cc
  • Perdices 4 Unidades
  • Puerros 2 Unidades
  • Opcional
  • Hongos shiitake  
  • Salsa de uvas
  • Uvas Rojas 200 g
  • Fondo claro de ave 200 cc
  • Sal y pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino rosado 300 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Bride la perdiz con hilo de algodón.
  • Corte la cebolla y los puerros en cubos regulares.
  • En una sartén a fuego bajo con aceite de oliva selle la perdiz.
  • Incorpore las verduras y rehogue.
  • Flambee con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el fondo claro de ave.
  • Condimente con sal, pimienta.
  • Tape la sartén con papel aluminio y termine la cocción el horno a 160º C durante 20 minutos.
  • Rocíe la perdiz con sus jugos durante la cocción.
  • Salsa de uvas
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Pele las uvas y despepite
  • En una cacerola reduzca el vino con la cebolla.
  • Incorpore las uvas y el fondo claro de ave continúe la reducción a 3/4 partes de su volumen inicial.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva la perdiz en un plato con la salsa.
  • Acompañe con hongos salteados.
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