Peras en Vino Espumoso

Preparación de la Receta

• Peras
• Verter el vino espumoso en una olla caliente y reducir junto con las especias.
• Aromatizar con cáscara de limón amarillo y naranja.
• Descorazonar las peras previamente lavadas y añadirlas a la reducción de vino espumoso.
• Taparlas y dejarlas cocer por algunos minutos.
• Incorporar el azúcar para equilibrar el dulzor.

• Ganache
• Fundir el chocolate con la mantequilla y la crema en una olla previamente caliente.
• Agregar un poco más de crema hasta lograr la consistencia deseada

• Montaje
• Una vez cocidas la peras, sumergirlas en la ganache de chocolate y servir en un plato.
• Bañar las peras con un poco del almíbar obtenido de la reducción de vino, más chocolate y espolvorearlas con los frutos secos picados.