30 Min
Peras en vino dulce
Aprende a preparar esta receta de Peras en vino dulce, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vino blanco dulce1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Peras4 Unidades
- Azucar3 cdas.
- Canela1 Ramas
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Almibar de menta
- Almíbar neutro1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Espinaca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Menta20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Almíbar ligero
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Polvo de naranja
- Naranja1 Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso y frutos secos
- Ralladura de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Avellanas tostadas20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mascarpone150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Brandy1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sorbete
- Almibar100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jugo de zanahorias250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Glucosa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Naranja500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50
Preparación de la Receta
- Pele y corte las peras por la mitad a lo largo y retire el centro.
- En una olla coloque el vino, el azúcar, la rama de canela y la ralladura de naranja.
- Agregue las peras ( deben quedar cubiertas, si el vino no es suficiente complete con agua ) y cocine a fuego medio, aproximadamente por 15 minutos.
- Retire las peras y reserve.
- Deje reducir el líquido hasta lograr una consistencia de caramelo.
- Bañe las peras con el caramelo y reserve en la heladera.
- Almíbar ligero
- En una olla coloque el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar ligero.
- Retire del fuego y deje enfriar en un baño María invertido.
- Sorbete
- En un bowl coloque el jugo de naranja, el jugo de zanahoria, almíbar ligero y la glucosa diluida.
- Mezcle y coloque en una máquina de helados.
- Deje trabajar y reserve frío.
- Queso y frutos secos
- Tueste las avellanas y pique.
- En un bowl coloque el mascarpone, el brandy, la ralladura de limón y las avellanas.
- Mezcle y reserve.
- Almíbar de menta
- En una olla con agua hirviendo, coloque las hojas de menta y de espinacas por unos segundos.
- Retire y exprima el exceso de agua.
- Coloque en una licuadora y agregue el almíbar ligero.
- Licúe, tamice y reserve.
- Polvo de naranja
- Retire la piel de la naranja.
- Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 170° a secar, aproximadamente por 40 minutos.
- En un procesador coloque la piel de naranja seca y el azúcar.
- Procese hasta lograr un polvo.
- Presentación
- Corte la base de las peras, rellene una mitad con el queso y los frutos secos y la otra mitad con el sorbete.
- Coloque en un plato y decore con el caramelo de vino tinto, el almíbar de menta y espolvoree con el polvo de naranja.