Peras en vino dulce

Preparación de la Receta

• Pele y corte las peras por la mitad a lo largo y retire el centro.
• En una olla coloque el vino, el azúcar, la rama de canela y la ralladura de naranja.
• Agregue las peras ( deben quedar cubiertas, si el vino no es suficiente complete con agua ) y cocine a fuego medio, aproximadamente por 15 minutos.
• Retire las peras y reserve.
• Deje reducir el líquido hasta lograr una consistencia de caramelo.
• Bañe las peras con el caramelo y reserve en la heladera.

• Almíbar ligero
• En una olla coloque el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar ligero.
• Retire del fuego y deje enfriar en un baño María invertido.

• Sorbete
• En un bowl coloque el jugo de naranja, el jugo de zanahoria, almíbar ligero y la glucosa diluida.
• Mezcle y coloque en una máquina de helados.
• Deje trabajar y reserve frío.

• Queso y frutos secos
• Tueste las avellanas y pique.
• En un bowl coloque el mascarpone, el brandy, la ralladura de limón y las avellanas.
• Mezcle y reserve.

• Almíbar de menta
• En una olla con agua hirviendo, coloque las hojas de menta y de espinacas por unos segundos.
• Retire y exprima el exceso de agua.
• Coloque en una licuadora y agregue el almíbar ligero.
• Licúe, tamice y reserve.

• Polvo de naranja
• Retire la piel de la naranja.
• Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 170° a secar, aproximadamente por 40 minutos.
• En un procesador coloque la piel de naranja seca y el azúcar.
• Procese hasta lograr un polvo.

• Presentación
• Corte la base de las peras, rellene una mitad con el queso y los frutos secos y la otra mitad con el sorbete.
• Coloque en un plato y decore con el caramelo de vino tinto, el almíbar de menta y espolvoree con el polvo de naranja.