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Peras doradas
Aprende a preparar esta receta de Peras doradas, de la mano de Gato Dumas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Clavo De OlorA gusto
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Laurel2 Hojas
- Champagne750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Romero1 Rama
- Peras verdes6 Unidades
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Limon½ Unidad
- Naranja½ Unidad
- Tomillo1 Rama
- Bebida sugerida
- Licor de Peras
- Decoración I
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Laurel2 Hojas
- Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Romero1 Rama
- Pomelos2 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Decoración II
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Champagne50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Limon1 Unidad
- Mandarina1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Varios
- ArropeA gusto
- MielA gusto
- Helado de pistacho250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Pele las peras y realice un corte en la base.
- Con la ayuda de un sacabocados elimine las semillas y el corazón de las peras
- Reserve el corazón, corte 1 cm de la parte superior y tape las peras con esta tapa.
- Hinque los clavos de olor en las peras.
- Pele y ralle el jengibre.
- Forme un bouquet con las hierbas frescas.
- Pele el limón y la naranja y elimine la parte blanca de la cáscara.
- En una sartén de bordes altos disponga las peras, el azúcar, el jengibre, el champagne, el bouquet de hierbas y la cáscara de los cítricos.
- Lleve a fuego fuerte y cocine hasta que las peras estén tiernas.
- Decoración I
- Pele los pomelos, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en trozos regulares.
- Emprolije los bordes de las cáscaras.
- Forme un bouquet con las hierbas frescas.
- En una cacerola con azúcar y agua prepare un almíbar con las cáscaras de pomelo y el bouquet.
- Decoración II
- Pele la naranja, la mandarina y el limón, elimine la parte blanca de de las cáscaras y córtela en juliana.
- En una sartén caliente disponga el azúcar, el champagne y la juliana de cítricos.
- Cocine hasta formar un caramelo rubio.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una pera sin los clavos.
- Rellene el interior de la pera con helado de pistacho.
- Salsee los bordes del plato con arrope y miel.
- Decore con la juliana de cítricos y las cáscaras de pomelo.