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Peras doradas
Peras doradas
Aprende a preparar esta receta de Peras doradas, por Gato Dumas en elgourmet
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Ingredientes
Clavo de olor
A gusto
Azúcar
250 grs.
Laurel
2 Hojas
Champagne
750 cc
Romero
1 Rama
Peras verdes
6 Unidades
Jengibre
1 cda.
Limón
½ Unidad
Naranja
½ Unidad
Tomillo
1 Rama
Bebida sugerida
Licor de peras
Decoración I
Agua
150 cc
Laurel
2 Hojas
Pomelos
2 Unidades
Romero
1 Rama
Tomillo
1 Rama
Azúcar
300 grs.
Decoración II
Naranja
1 Unidad
Mandarina
1 Unidad
Limón
1 Unidad
Champagne
50 cc
Azúcar
50 grs.
Varios
Arrope
A gusto
Miel
A gusto
Helado de pistacho
250 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pele las peras y realice un corte en la base.
Con la ayuda de un sacabocados elimine las semillas y el corazón de las peras.
Reserve el corazón, corte 1 cm de la parte superior y tape las peras con esta tapa.
Hinque los clavos de olor en las peras.
Pele y ralle el
jengibre
.
Forme un bouquet con las hierbas frescas.
Pele el
limón
y la
naranja
y elimine la parte blanca de la cáscara.
En una sartén de bordes altos disponga las peras, el azúcar, el
jengibre
, el champagne, el bouquet de hierbas y la cáscara de los cítricos.
Lleve a fuego fuerte y cocine hasta que las peras estén tiernas.
Decoración I
Pele los pomelos, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en trozos regulares.
Emprolije los bordes de las cáscaras.
Forme un bouquet con las hierbas frescas.
En una
cacerola
con azúcar y agua prepare un
almíbar
con las cáscaras de
pomelo
y el bouquet.
Decoración II
Pele la
naranja
, la
mandarina
y el
limón
, elimine la parte blanca de de las cáscaras y córtela en juliana.
En una sartén caliente disponga el azúcar, el champagne y la juliana de cítricos.
Cocine hasta formar un caramelo rubio.
Presentación
En el centro de un plato disponga una pera sin los clavos.
Rellene el interior de la pera con helado de
pistacho
.
Salsee los bordes del plato con arrope y miel.
Decore con la juliana de cítricos y las cáscaras de
pomelo
.
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