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Peras al vino tinto
Aprende a preparar esta receta de Peras al vino tinto, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vino Tinto1 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pimienta de JamaicaA gusto
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Peras4 Unidades
- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Dulce de frambuesas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Clavo De Olor1 Unidad
- Canela1 Ramas
- Jugo de Naranja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tuille de almendras
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Clara de huevo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca fundida30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Almendras peladas25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Hojas de mentaA gusto
- Crema chantillyCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Coloque en un olla el vino tinto junto con el clavo de olor, azúcar, pimienta de jamaica, el jugo de limón, de naranja, el dulce de frambuesa y la rama de canela, lleve a fuego y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- Pele las peras delicadamente de arriba hacia abajo sin quitarle el tronco y una vez pasados los 10 minutos agréguelas dentro del vino, cocínelas hasta que estén tiernas.
- Retire del fuego y deje macerar las peras durante 6 horas.
- Transcurrido ese tiempo retire las peras y lleve nuevamente el líquido a fuego mínimo hasta reducir.
- Tuille de almendras
- Coloque en un bowl la harina junto con el azúcar tamizados, agregue luego las claras de huevo y por ultimo la manteca fundida de a poco, mezcle hasta integrar los ingredientes y reserve en la heladera durante 2 horas.
- Transcurrido el tiempo, retire de la heladera y sobre una plancha siliconada y con la ayuda de una cuchara forme las tuille bien finas, espolvoree con almendras fileteadas.
- Lleve a horno y cocine a 170ºC durante 4 minutos aproximadamente.
- Al momento que retire del horno de a las tuilles la forma deseada.
- Armado
- Retire el corazón de las peras con un sacabocados, luego córtelas en mitades.
- Presentación
- Pinte un plato con la reducción de vino, encima coloque las mitades de pera y acompañe con crema chantilly.
- Decore con las tuille y hojas de menta fresca.