30 Min

Pera asada, philo, chocolate y caramelo

Aprende a preparar esta receta de Pera asada, philo, chocolate y caramelo, de la mano de Ramón Morató por elGourmet

Ingredientes

2
  • Crema inglesa al caramelo
  • Azucar120 grs.
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Crema de leche200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Leche300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Hoja de gelatina1/2 Unidad
  • Yemas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Crema inglesa de chocolate
  • Azucar30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Crema de leche230 grs.
     Conversión

    Kg.0.23
    Onza(s)8.11
    Libra(s)0.51
  • Leche330 g
     Conversión

    Kg.0.33
    Onza(s)11.64
    Libra(s)0.73
  • Hojas de gelatina6 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.21
    Libra(s)0.01
  • Yemas120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Cobertura de chocolate c/leche260 g
     Conversión

    Kg.0.26
    Onza(s)9.17
    Libra(s)0.57
  • Pasta philo caramelizada
  • AguaCantidad necesaria
  • Pasta philoCantidad necesaria
  • AzucarCantidad necesaria
  • Peras asadas
  • Vaina de vainilla1 Unidad
  • Peras4 Unidades
  • Manteca2 cdas.
  • Azucar morena2 cdas.
  • Varios
  • Helado de VainillaCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Crema inglesa de chocolate
  • Hidrate la gelatina en agua bien fría.
  • Pique la cobertura de chocolate.
  • En un bowl coloque la crema de leche junto con la leche, el azucar y las yemas, bata bien hasta disolver las yemas.
  • Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto. Retire, mezcle bien y lleve nuevamente al microondas durante 30 segundos. Retire y repita la operación 2 veces mas.
  • Escurra la gelatina y séquela con un papel. Luego incorpórela a la crema y bata hasta disolver.
  • Añada por ultimo la cobertura de leche y con un batidor disuelva bien.
  • Tome los moldes circulares y moje la superficie en la crema.
  • Colóquelos en un plato y lleve al freezer.
  • Lleve la crema a baño María invertido.
  • Peras asadas
  • Pele y corte las peras en cuadraditos.
  • Colóquelas en una placa para horno, incorpore la manteca, el azúcar negra y la vaina de vainilla.
  • Lleve a horno y cocine a 230°C durante 40 minutos.
  • Crema inglesa al caramelo
  • Hidrate la gelatina.
  • En una sartén vierta la mitad del el azúcar a caramelizar, una vez disuelta añada la otra parte.
  • Lleve la crema de leche al microondas durante 1 minuto.
  • Retire e incorpore de a poco al azúcar caramelizada mientras mezcla.
  • Retire del fuego y añada la leche.
  • En un bowl coloque las yemas y bata.
  • Vierta sobre estas la crema mientras bate enérgicamente.
  • Lleve al microondas durante 1 ½ minuto, retire, bata y repita la operación una vez mas durante 30 segundos. Retire.
  • Escurra la gelatina e incorpórela a la crema. Bata hasta disolver.
  • Deje enfriar y lleve a la heladera.
  • Pasta philo caramelizada
  • Coloque el silpat en una placa para horno y sobre este estire la masa philo.
  • Pinte con agua y espolvoree con azucar.
  • Cocine en horno a 200°C. Retire y reserve.
  • Armado
  • Retire los moldes del freezer.
  • Coloque en la base las peras y luego la crema inglesa de chocolate.
  • Lleve a la heladera y deje enfriar.
  • Retire.
  • Presentación
  • Desmolde en un plato.
  • Coloque encima una bocha de helado de vainilla.
  • Corte la masa philo en trozos y clávelos en el helado.
  • Decore con la crema inglesa de caramelo.

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