Pera asada, philo, chocolate y caramelo

Preparación de la Receta

• Crema inglesa de chocolate
• Hidrate la gelatina en agua bien fría.
• Pique la cobertura de chocolate.
• En un bowl coloque la crema de leche junto con la leche, el azucar y las yemas, bata bien hasta disolver las yemas.
• Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto. Retire, mezcle bien y lleve nuevamente al microondas durante 30 segundos. Retire y repita la operación 2 veces mas.
• Escurra la gelatina y séquela con un papel. Luego incorpórela a la crema y bata hasta disolver.
• Añada por ultimo la cobertura de leche y con un batidor disuelva bien.
• Tome los moldes circulares y moje la superficie en la crema.
• Colóquelos en un plato y lleve al freezer.
• Lleve la crema a baño María invertido.

• Peras asadas
• Pele y corte las peras en cuadraditos.
• Colóquelas en una placa para horno, incorpore la manteca, el azúcar negra y la vaina de vainilla.
• Lleve a horno y cocine a 230°C durante 40 minutos.

• Crema inglesa al caramelo
• Hidrate la gelatina.
• En una sartén vierta la mitad del el azúcar a caramelizar, una vez disuelta añada la otra parte.
• Lleve la crema de leche al microondas durante 1 minuto.
• Retire e incorpore de a poco al azúcar caramelizada mientras mezcla.
• Retire del fuego y añada la leche.
• En un bowl coloque las yemas y bata.
• Vierta sobre estas la crema mientras bate enérgicamente.
• Lleve al microondas durante 1 ½ minuto, retire, bata y repita la operación una vez mas durante 30 segundos. Retire.
• Escurra la gelatina e incorpórela a la crema. Bata hasta disolver.
• Deje enfriar y lleve a la heladera.

• Pasta philo caramelizada
• Coloque el silpat en una placa para horno y sobre este estire la masa philo.
• Pinte con agua y espolvoree con azucar.
• Cocine en horno a 200°C. Retire y reserve.

• Armado
• Retire los moldes del freezer.
• Coloque en la base las peras y luego la crema inglesa de chocolate.
• Lleve a la heladera y deje enfriar.
• Retire.

• Presentación
• Desmolde en un plato.
• Coloque encima una bocha de helado de vainilla.
• Corte la masa philo en trozos y clávelos en el helado.
• Decore con la crema inglesa de caramelo.