30 Min
Pera asada, philo, chocolate y caramelo
Aprende a preparar esta receta de Pera asada, philo, chocolate y caramelo, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Crema inglesa al caramelo
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hoja de gelatina1/2 Unidad
- Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema inglesa de chocolate
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema de leche230 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Leche330 g
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.64 Libra(s) 0.73 - Hojas de gelatina6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cobertura de chocolate c/leche260 g
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Pasta philo caramelizada
- AguaCantidad necesaria
- Pasta philoCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- Peras asadas
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Peras4 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Azucar morena2 cdas.
- Varios
- Helado de VainillaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Crema inglesa de chocolate
- Hidrate la gelatina en agua bien fría.
- Pique la cobertura de chocolate.
- En un bowl coloque la crema de leche junto con la leche, el azucar y las yemas, bata bien hasta disolver las yemas.
- Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto
- Retire, mezcle bien y lleve nuevamente al microondas durante 30 segundos
- Retire y repita la operación 2 veces mas.
- Escurra la gelatina y séquela con un papel
- Luego incorpórela a la crema y bata hasta disolver.
- Añada por ultimo la cobertura de leche y con un batidor disuelva bien.
- Tome los moldes circulares y moje la superficie en la crema.
- Colóquelos en un plato y lleve al freezer.
- Lleve la crema a baño María invertido.
- Peras asadas
- Pele y corte las peras en cuadraditos.
- Colóquelas en una placa para horno, incorpore la manteca, el azúcar negra y la vaina de vainilla.
- Lleve a horno y cocine a 230°C durante 40 minutos.
- Crema inglesa al caramelo
- Hidrate la gelatina.
- En una sartén vierta la mitad del el azúcar a caramelizar, una vez disuelta añada la otra parte.
- Lleve la crema de leche al microondas durante 1 minuto.
- Retire e incorpore de a poco al azúcar caramelizada mientras mezcla.
- Retire del fuego y añada la leche.
- En un bowl coloque las yemas y bata.
- Vierta sobre estas la crema mientras bate enérgicamente.
- Lleve al microondas durante 1 ½ minuto, retire, bata y repita la operación una vez mas durante 30 segundos
- Retire.
- Escurra la gelatina e incorpórela a la crema
- Bata hasta disolver.
- Deje enfriar y lleve a la heladera.
- Pasta philo caramelizada
- Coloque el silpat en una placa para horno y sobre este estire la masa philo.
- Pinte con agua y espolvoree con azucar.
- Cocine en horno a 200°C
- Retire y reserve.
- Armado
- Retire los moldes del freezer.
- Coloque en la base las peras y luego la crema inglesa de chocolate.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Retire.
- Presentación
- Desmolde en un plato.
- Coloque encima una bocha de helado de vainilla.
- Corte la masa philo en trozos y clávelos en el helado.
- Decore con la crema inglesa de caramelo