0 Min
Pepito norteño - Sándwich de roast beef
Aprende a preparar esta receta de Pepito norteño - Sándwich de roast beef , de la mano de Lucero Soto por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Cebolla curada
- SalA gusto
- Cebolla blanca1 Unidad
- Vinagre Blanco120 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Jugo de Limón100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - OréganoA gusto
- Frijoles refritos
- Chile mirasol4 Unidades
- Cebolla blanca1/2 Unidad
- Queso chihuahua180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Frijoles bayos cocidos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ajo1 Diente
- Aceite50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Guacamole
- Jitomate2 Unidades
- Cebolla blanca1/4 Unidad
- Chiles serranos2 Unidad
- Aguacate2 Unidad
- Pepito norteño
- Bolillos2 Unidades
- Arrachera200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Roast beef horneado
- Cebolla cambray4 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Apio2 Tallos
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Lomo alto de res (con vetas de grasa)2 kg
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Zanahorias2 Unidades
- TomilloCantidad necesaria
- RomeroA gusto
- SalviaA gusto
- Salsa de Roquefort
- Crema200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Nuez MoscadaA gusto
- Pimienta molidaA gusto
- Fondo de res1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Roquefort100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sándwich de roast beef
- Jitomates bola2 Unidades
- Pan de caja negro
- Roast beef horneado200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de queso Roquefort
- Lechuga4 Hojas
Preparación de la Receta
- Pepito norteño
- Para la carne
- Asar la carne trozada, salpimentando al momento
- Reservar
- Para el escabeche frio de cebolla
- Desflemar la cebolla blanca fileteada con vinagre y jugo de limón
- Sazonar con sal, pimienta y orégano
- Para los frijoles refritos
- Tatemar los chiles
- Licuar los frijoles cocidos con el chile tatemado, ajo, cebolla y un poco de agua.
- Verter en una sartén y agregar el queso chihuahua rallado y dejar en cocción hasta que tomen consistencia
- Reservar
- Para el guacamole
- Picar cebolla, chile verde, cilantro y puré de aguacate
- Salpimentar
- Montaje
- Cortar el pan de chile ancho por mitad
- Embarrar los frijoles en la base y en la tapa guacamole y colocar la carne parrillada, jitomate rebanado, cebolla encurtida, aguacate rebanado y chipotles
- Roast Beef
- Para la carne
- Cortar el apio, zanahoria, cebolla, apio para hacer una cama dentro de una fuente de horno
- Sazonar la carne con una molienda de salvia, romero, tomillo, sal, pimienta, ajo y aceite de olivo
- Dejar marinar unos minutos
- Sellar la carne perfectamente.
- Colocar en la fuente de horno y agregar vinagre de vino tinto y fondo de res.
- Hornear a 180°C por 35 min
- Rebanar y reservar
- Asar las cebollitas de cambray y reservar
- Para la salsa de roquefort
- Licuar el queso, vino tinto, caldo de res, crema, sal, nuez moscada y pimienta.
- Dejar en cocción por unos minutos y mover constantemente sin dejar hervir
- Montaje
- Trocear la lechuga con un poco de aceite
- Cortar el pan de caja.
- Colocar la lechuga aliñada y montar sobre ellas el rost bif rebanado y bañar con la salsa de roquefort
- Acompañar con las cebollitas cambray