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Pepito norteño – Sándwich de roast beef
Aprende a preparar esta receta de Pepito norteño - Sándwich de roast beef , por Lucero Soto en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla curada
- Sal A gusto
- Cebolla blanca 1 Unidad
- Vinagre blanco 120 Ml.
- Jugo De Limón 100 cc
- Orégano A gusto
- Frijoles refritos
- Ajo 1 Diente
- Aceite 50 Ml.
- Queso chihuahua 180 g
- Frijoles bayos cocidos 250 grs.
- Chile mirasol 4 Unidades
- Cebolla blanca 1/2 Unidad
- Guacamole
- Cebolla blanca 1/4 Unidad
- Jitomate 2 Unidades
- Aguacate 2 Unidad
- Chiles serranos 2 Unidad
- Pepito norteño
- Arrachera 200 g
- Bolillos 2 Unidades
- Roast beef horneado
- Vino tinto 1 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Cebolla cambray 4 Unidades
- Cebollas 2 Unidades
- Apio 2 Tallos
- Romero A gusto
- Salvia A gusto
- Tomillo Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Lomo alto de res (con vetas de grasa) 2 kg
- Zanahorias 2 Unidades
- Salsa de Roquefort
- Queso Roquefort 100 g
- Pimienta molida A gusto
- Crema 200 Ml.
- Nuez moscada A gusto
- Fondo de res 1 Taza
- Sándwich de roast beef
- Jitomates bola 2 Unidades
- Roast beef horneado 200 grs.
- Salsa de queso Roquefort
- Pan de caja negro
- Lechuga 4 Hojas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pepito norteño
- Para la carne :
- Asar la carne trozada, salpimentando al momento
- Reservar
- Para el escabeche frio de cebolla :
- Desflemar la cebolla blanca fileteada con vinagre y jugo de limón
- Sazonar con sal, pimienta y orégano
- Para los frijoles refritos :
- Tatemar los chiles
- Licuar los frijoles cocidos con el chile tatemado, ajo, cebolla y un poco de agua.
- Verter en una sartén y agregar el queso chihuahua rallado y dejar en cocción hasta que tomen consistencia
- Reservar
- Montaje :
- Cortar el pan de chile ancho por mitad
- Embarrar los frijoles en la base y en la tapa guacamole y colocar la carne parrillada, jitomate rebanado, cebolla encurtida, aguacate rebanado y chipotles
- Roast Beef
- Para la carne :
- Cortar el apio, zanahoria, cebolla, apio para hacer una cama dentro de una fuente de horno
- Sazonar la carne con una molienda de salvia, romero, tomillo, sal, pimienta, ajo y aceite de olivo.
- Dejar marinar unos minutos
- Sellar la carne perfectamente.
- Colocar en la fuente de horno y agregar vinagre de vino tinto y fondo de res.
- Hornear a 180°C por 35 min
- Rebanar y reservar
- Asar las cebollitas de cambray y reservar
- Para la salsa de roquefort :
- Licuar el queso, vino tinto, caldo de res, crema, sal, nuez moscada y pimienta.
- Dejar en cocción por unos minutos y mover constantemente sin dejar hervir
- Montaje :
- Trocear la lechuga con un poco de aceite
- Cortar el pan de caja.
- Colocar la lechuga aliñada y montar sobre ellas el rost bif rebanado y bañar con la salsa de roquefort
- Acompañar con las cebollitas cambray
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