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Peperoni farciti di riso (Ajíes morrón rellenos de arroz)
Peperoni farciti di riso (Ajíes morrón rellenos de arroz)
Aprende a preparar esta receta de Peperoni farciti di riso (Ajíes morrón rellenos de arroz), por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Bross (Crema de quesos)
Quesos varios
200 g
Grapa
Cantidad necesaria
Grissini (Grisines)
Aceite de oliva
50 cc
Grasa de pella
100 g
Levadura
40 grs.
Agua tibia
1 y 1/2 L
Harina 0000
2 y 1/2 k
Sal
40 g
Malta
125 g
Morrones rellenos
Queso fontina
100 g
Anchoas en aceite
3 Filetes
Manteca
50 g
Atún en aceite
50 g
Queso parmesano
100 grs.
Morrones colorados
2 Unidades
Yemas De Huevo
2 Unidades
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Ajo
2 Dientes
Alcaparras
1 cda.
Perejil
10 g
Arroz Carnaroli
200 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Morrones rellenos
Cocine el
arroz
en abundante agua salada en ebullición durante 8 minutos.
Escurra el
arroz
, condimente con un poco de aceite de oliva y deje enfriar.
Pique el
perejil
y el
ajo
.
Corte los morrones a la mitad longitudinalmente retirando las semillas y las nervaduras.
Ralle el queso fontina y el parmesano con la parte fina del rallador.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el
ajo
y las
alcaparras
. durante unos minutos.
Incorpore el
atún
, mezcle y continúe la cocción.
Integre el
arroz
, saltee y retire del fuego.
Deje bajar la temperatura y añada los quesos rallados, las yemas, el
perejil
picado y mezcle bien.
Aparte derrita la
manteca
con las anchoas.
Rellene las mitades de
morrón
con la preparación de
arroz
.
Espolvoree con queso rallado, acomode en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
Grissini (Grisines)
Derrita la grasa y deje bajar la temperatura.
Forme una corona con la
harina
y la sal.
En el centro coloque la
malta
, el aceite de oliva, la
levadura
y la grasa.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa tierna.
Cubra con un film y deje descansar durante 2 horas.
Estire la masa y corte bastones de 15 cm de largo x 3 cm de ancho.
Pincele con aceite, cubra con un film y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Estire los bastones de masa para formar los grisines.
Cocine en el horno precalentado a 250º C hasta que se doren.
Bross (Crema de quesos)
Corte los quesos en cubos y remoje en grapa durante 4 horas.
Procese los quesos con un poco de la grapa hasta obtener una pasta untable.
Sirva en una cazuela de servicio.
Presentación
Sirva los morrones en una fuente, acompañe con los grisines y la
crema
de quesos.
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