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Peperoni farciti di riso (Ajíes morrón rellenos de arroz)
Aprende a preparar esta receta de Peperoni farciti di riso (Ajíes morrón rellenos de arroz), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bross (Crema de quesos)
- Quesos varios200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - GrapaCantidad necesaria
- Grissini (Grisines)
- Harina 00002 y 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Levadura40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Agua tibia1 y 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Grasa de pella100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Malta125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Morrones rellenos
- Anchoas en aceite3 Filetes
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Atún en aceite50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Morrones colorados2 Unidades
- Yemas de huevo2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Queso Fontina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Arroz Carnaroli200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Morrones rellenos
- Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullición durante 8 minutos.
- Escurra el arroz, condimente con un poco de aceite de oliva y deje enfriar.
- Pique el perejil y el ajo
- Corte los morrones a la mitad longitudinalmente retirando las semillas y las nervaduras.
- Ralle el queso fontina y el parmesano con la parte fina del rallador.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las alcaparras
- Durante unos minutos.
- Incorpore el atún, mezcle y continúe la cocción.
- Integre el arroz, saltee y retire del fuego.
- Deje bajar la temperatura y añada los quesos rallados, las yemas, el perejil picado y mezcle bien.
- Aparte derrita la manteca con las anchoas.
- Rellene las mitades de morrón con la preparación de arroz.
- Espolvoree con queso rallado, acomode en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
- Grissini (Grisines)
- Derrita la grasa y deje bajar la temperatura.
- Forme una corona con la harina y la sal.
- En el centro coloque la malta, el aceite de oliva, la levadura y la grasa.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa tierna.
- Cubra con un film y deje descansar durante 2 horas.
- Estire la masa y corte bastones de 15 cm de largo x 3 cm de ancho.
- Pincele con aceite, cubra con un film y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Estire los bastones de masa para formar los grisines.
- Cocine en el horno precalentado a 250º C hasta que se doren.
- Bross (Crema de quesos)
- Corte los quesos en cubos y remoje en grapa durante 4 horas.
- Procese los quesos con un poco de la grapa hasta obtener una pasta untable.
- Sirva en una cazuela de servicio.
- Presentación
- Sirva los morrones en una fuente, acompañe con los grisines y la crema de quesos.