Pekin duck

Preparación de la Receta

• Pato
• Lave el pato, seque bien y cuelgue en lugar aireado durante 24 horas hasta que se seque.
• Disponga sobre una rejilla y ésta sobre una placa y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora y 10 minutos.
• Deje bajar la temperatura del pato, descarte las alas y desprenda la piel de la carne.
• Corte la piel en tiras y desmenuce la carne.

• Flanes
• En un bowl combine los huevos, azúcar, sal, salsa de soja, aceite de sésamo, el verdeo japonés picado y las arvejas.
• Distribuya en moldes para flan individuales y cocine a baño María durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Tortillas
• Mezcle la harina, el azúcar, el aceite y el agua tibia hasta obtener una masa lisa.
• Separe la masa en dos partes, forme 2 rollos, separe en 10 porciones y finalmente forme albóndigas.
• Aplane y pinte uno de los lados de cada una con aceite.
• Una dos medallones por el lado con aceite y estire con un palote hasta obtener discos delgados.
• En una sartén caliente dore ligeramente las tortillas hasta que hagan burbujas.
• De vuelta y termine de cocinar sin dorar.
• Retire y deje enfriar cubiertas con un repasador.
• Cuando hayan bajado la temperatura separe las tortillas.

• Salsa
• Pincele las paredes del wok caliente con aceite vegetal, agregue el miso, el azúcar, el agua y revuelva hasta que el miso se disuelva.
• Deje cocinar hasta que levante hervor, retire del fuego y agregue el aceite de sésamo.
• Sirva en una salsera.
• Guarnición
• Corte los pepinos y el verdeo japonés en fina juliana.
• Presentación
• En distintas fuentes de servicio distribuya la carne de pato desmenuzada, la piel del pato, las tortillas, el verdeo japonés y el pepino.
• Acompañe con la salsa y los flanes.