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Pekin duck
Aprende a preparar esta receta de Pekin duck, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pato1 Unidad
- Bebida sugerida
- Vino Bonarda 2001
- Flanes
- Aceite de Sésamo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Arvejas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos4 Unidades
- Salsa de soja3 cdas.
- Azucar2 cdas.
- SalUna pizca
- Verdeo japonés1 Unidad
- Guarnición
- Verdeo japonés4 Unidades
- Pepino oriental2 Unidades
- Salsa
- Miso3 cdas.
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar3 cdas.
- Aceite de Sésamo3 Gotas
- Tortillas
- Harina4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Agua tibia1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar2 cdas.
Preparación de la Receta
- Pato
- Lave el pato, seque bien y cuelgue en lugar aireado durante 24 horas hasta que se seque.
- Disponga sobre una rejilla y ésta sobre una placa y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora y 10 minutos.
- Deje bajar la temperatura del pato, descarte las alas y desprenda la piel de la carne.
- Corte la piel en tiras y desmenuce la carne.
- Flanes
- En un bowl combine los huevos, azúcar, sal, salsa de soja, aceite de sésamo, el verdeo japonés picado y las arvejas.
- Distribuya en moldes para flan individuales y cocine a baño María durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Tortillas
- Mezcle la harina, el azúcar, el aceite y el agua tibia hasta obtener una masa lisa.
- Separe la masa en dos partes, forme 2 rollos, separe en 10 porciones y finalmente forme albóndigas.
- Aplane y pinte uno de los lados de cada una con aceite.
- Una dos medallones por el lado con aceite y estire con un palote hasta obtener discos delgados.
- En una sartén caliente dore ligeramente las tortillas hasta que hagan burbujas.
- De vuelta y termine de cocinar sin dorar.
- Retire y deje enfriar cubiertas con un repasador.
- Cuando hayan bajado la temperatura separe las tortillas.
- Salsa
- Pincele las paredes del wok caliente con aceite vegetal, agregue el miso, el azúcar, el agua y revuelva hasta que el miso se disuelva.
- Deje cocinar hasta que levante hervor, retire del fuego y agregue el aceite de sésamo.
- Sirva en una salsera.
- Guarnición
- Corte los pepinos y el verdeo japonés en fina juliana.
- Presentación
- En distintas fuentes de servicio distribuya la carne de pato desmenuzada, la piel del pato, las tortillas, el verdeo japonés y el pepino.
- Acompañe con la salsa y los flanes.