Pejerrey relleno con salsa de naranjas y colchón de papas

Preparación de la Receta

• Abra los pejerreyes al medio y condimente la carne con sal y pimienta.
• Pique la miga de pan y remoje con leche. Reserve.
• Pique finamente los champignones.
• Pique finamente la cebolla.
• Corte el morrón en cubos pequeños.
• Exprima la naranja.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el morrón.
• Agregue la cebolla y continúe la cocción.
• Incorpore los champignones y saltee rápidamente.
• Deje enfriar y mezcle con la miga de pan escurrida, sal y pimienta.
• Disponga el relleno en el centro del pescado, cierre, lleve a una platina y rocíe con el jugo de naranja.
• Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Colchón de papas
• Pele las papas y corte a la española.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las papas.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa
• Exprima las naranjas.
• Pique finamente las échalotes.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
• Condimente con sal y pimienta
• Agregue el jugo de naranjas y deje reducir al 1/4 de su volumen.
• Incorpore la manteca fría y emulsione.
• Vierta la crema y lleve a hervor.

• Presentación
• En el centro de un plato forme el colcón con las papas, encima sirva el pejerrey.
• Salsee los bordes del plato.