Pejerrey frito y pastel de choclo

Preparación de la Receta

• Corte los filetes por la mitad.
• Coloque en un bowl los huevos junto con el perejil y los ajos, mezcle bien.
• Coloque la harina en una fuente.
• Mezcle los panes rallados y coloque en una fuente.

• Salsa blanca
• Lleve la leche a fuego hasta el primer hervor.
• Coloque una olla a fuego máximo la manteca y la harina, mezcle con un batidor.
• Una vez disuelta la manteca agregue dos cucharadas de leche, mezcle e incorpore el resto de la leche mientras sigue batiendo.
• Condimente con sal y nuez moscada.
• Deje enfriar y luego lleve a la heladera.

• Pastel de choclo
• Ralle los choclos.
• Bata las claras a nieve.

• Armado
• Pase los filetes primero por la harina luego por el huevo y por ultimo por el pan rallado.
• En una sartén con abundante aceite cocine los filetes hasta dorarlos. Retire, pase un segundo por agua fría y escurra sobre papel absorbente.
• Incorpore los choclos rallados a la salsa blanca junto con el azúcar, las yemas y condimente con sal. Mezcle bien e incorpore las claras, mezcle con movimientos envolventes.
• En cuencos individuales previamente enmantecados y enharinados sirva solo la ¾ parte de la salsa blanca con el choclo.
• Cocine en horno a fuego máximo durante 10 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Coloque en el plato unos tomates asados y hojas verdes, condimente con aceite, sal y pimienta. Encima coloque los pescados y acompañe con el pastel de choclo.