30 Min

Pejerrey frito y pastel de choclo

Aprende a preparar esta receta de Pejerrey frito y pastel de choclo, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

2
  • Perejil picado2 cdas.
  • Ajo picado2 Dientes
  • Huevos2 Unidades
  • PancoCantidad necesaria
  • Pejerrey6 Filetes
  • HarinaCantidad necesaria
  • Pan RalladoCantidad necesaria
  • Pastel de choclo
  • Yemas2 Unidades
  • Claras2 Unidades
  • Azucar1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • CHOCLOS2 Unidades
  • Salsa blanca
  • Leche1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • SalA gusto
  • Nuez MoscadaA gusto
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Harina2 cdas.
  • Varios
  • Hojas verdesCantidad necesaria
  • Tomates asadosA gusto

Preparación de la Receta

  • Corte los filetes por la mitad.
  • Coloque en un bowl los huevos junto con el perejil y los ajos, mezcle bien.
  • Coloque la harina en una fuente.
  • Mezcle los panes rallados y coloque en una fuente.
  • Salsa blanca
  • Lleve la leche a fuego hasta el primer hervor.
  • Coloque una olla a fuego máximo la manteca y la harina, mezcle con un batidor.
  • Una vez disuelta la manteca agregue dos cucharadas de leche, mezcle e incorpore el resto de la leche mientras sigue batiendo.
  • Condimente con sal y nuez moscada.
  • Deje enfriar y luego lleve a la heladera.
  • Pastel de choclo
  • Ralle los choclos.
  • Bata las claras a nieve.
  • Armado
  • Pase los filetes primero por la harina luego por el huevo y por ultimo por el pan rallado.
  • En una sartén con abundante aceite cocine los filetes hasta dorarlos. Retire, pase un segundo por agua fría y escurra sobre papel absorbente.
  • Incorpore los choclos rallados a la salsa blanca junto con el azúcar, las yemas y condimente con sal. Mezcle bien e incorpore las claras, mezcle con movimientos envolventes.
  • En cuencos individuales previamente enmantecados y enharinados sirva solo la ¾ parte de la salsa blanca con el choclo.
  • Cocine en horno a fuego máximo durante 10 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Coloque en el plato unos tomates asados y hojas verdes, condimente con aceite, sal y pimienta. Encima coloque los pescados y acompañe con el pastel de choclo.

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