Pechugas envueltas con puré de papas y azafrán

Preparación de la Receta

• Corte pegado al hueso para retirar las pechugas. Haga un corte en las pechugas para ahuecar el centro, formando una bolsa.

• Relleno
• En un bowl con agua fría descongele las chauchas. Cuele.
• En un procesador coloque las chauchas, el huevo, la sal y la pimienta. Procese hasta lograr un puré.
• En un bowl coloque el puré de chauchas y el queso parmesano. Mezcle bien.
• Coloque la preparación en una manga. Reserve.

• Armado
• Retire la corteza del pan y aplaste con la ayuda de un palo de amasar.
• Rellene las pechugas con el relleno de chauchas y cierre con palillos.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle las pechugas condimentadas con sal de ambos lados.
• En una placa para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas, pinte las rodajas de pan con aceite de oliva de ambos lados y cubra las pechugas de pollo.
• Precaliente el horno a 200°.
• Lleve al horno las pechugas de pollo y cocine durante cinco minutos.
• Retire las pechugas del horno, quite los palillos.

• Puré de azafrán
• Pele las papas y corte en cubos.
• Pique las bayas de enebro.
• Pique el ciboulette.
• En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas, agregue las vallas de enebro. Cuele y reduzca a puré.
• Incorpore la manteca y el azafrán, lleve a fuego bajo y condimente con ciboulette.

• Salsa
• Triture los filetes de anchoas, agregue una cucharada de crema de leche, hasta lograr una pasta.
• En una olla coloque la pasta de anchoas, agregue el resto de la crema de leche, la mostaza y el aceite de oliva.
• Lleve a fuego suave hasta entibiar.

• Presentación
• En un plato coloque las pechugas rellenas, cortadas a la mitad, el puré de azafrán. Rocíe con la salsa de anchoas. Decore con pimentón y ciboulette entero.