30 Min
Pechugas envueltas con puré de papas y azafrán
Aprende a preparar esta receta de Pechugas envueltas con puré de papas y azafrán, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Pan integral6 Rodajas
- Puré de azafrán
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Papas3 Unidades
- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azafrán1 Cápsula
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Enebro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevo1 Unidad
- Queso Parmesano80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal y PimientaA gusto
- Chauchas150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salsa
- Mostaza de Dijon2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Anchoas3 Filetes
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Varios
- Pimentón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - CibouletteA gusto
Preparación de la Receta
- Corte pegado al hueso para retirar las pechugas. Haga un corte en las pechugas para ahuecar el centro, formando una bolsa.
- Relleno
- En un bowl con agua fría descongele las chauchas. Cuele.
- En un procesador coloque las chauchas, el huevo, la sal y la pimienta. Procese hasta lograr un puré.
- En un bowl coloque el puré de chauchas y el queso parmesano. Mezcle bien.
- Coloque la preparación en una manga. Reserve.
- Armado
- Retire la corteza del pan y aplaste con la ayuda de un palo de amasar.
- Rellene las pechugas con el relleno de chauchas y cierre con palillos.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle las pechugas condimentadas con sal de ambos lados.
- En una placa para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas, pinte las rodajas de pan con aceite de oliva de ambos lados y cubra las pechugas de pollo.
- Precaliente el horno a 200°.
- Lleve al horno las pechugas de pollo y cocine durante cinco minutos.
- Retire las pechugas del horno, quite los palillos.
- Puré de azafrán
- Pele las papas y corte en cubos.
- Pique las bayas de enebro.
- Pique el ciboulette.
- En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas, agregue las vallas de enebro. Cuele y reduzca a puré.
- Incorpore la manteca y el azafrán, lleve a fuego bajo y condimente con ciboulette.
- Salsa
- Triture los filetes de anchoas, agregue una cucharada de crema de leche, hasta lograr una pasta.
- En una olla coloque la pasta de anchoas, agregue el resto de la crema de leche, la mostaza y el aceite de oliva.
- Lleve a fuego suave hasta entibiar.
- Presentación
- En un plato coloque las pechugas rellenas, cortadas a la mitad, el puré de azafrán. Rocíe con la salsa de anchoas. Decore con pimentón y ciboulette entero.