30 Min

Pechugas envueltas con puré de papas y azafrán

Aprende a preparar esta receta de Pechugas envueltas con puré de papas y azafrán, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

4
  • SalA gusto
  • Pechugas de pollo2 Unidades
  • Aceite De Oliva60 cc
     Conversión

    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s)4
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Pan integral6 Rodajas
  • Puré de azafrán
  • Manteca40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Papas3 Unidades
  • Sal gruesa1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Azafrán1 Cápsula
  • Ciboulette1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Enebro1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Relleno
  • Ciboulette1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Huevo1 Unidad
  • Queso Parmesano80 grs.
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Sal y PimientaA gusto
  • Chauchas150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Salsa
  • Mostaza de Dijon2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Anchoas3 Filetes
  • Crema de leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Varios
  • Pimentón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • CibouletteA gusto

Preparación de la Receta

  • Corte pegado al hueso para retirar las pechugas. Haga un corte en las pechugas para ahuecar el centro, formando una bolsa.
  • Relleno
  • En un bowl con agua fría descongele las chauchas. Cuele.
  • En un procesador coloque las chauchas, el huevo, la sal y la pimienta. Procese hasta lograr un puré.
  • En un bowl coloque el puré de chauchas y el queso parmesano. Mezcle bien.
  • Coloque la preparación en una manga. Reserve.
  • Armado
  • Retire la corteza del pan y aplaste con la ayuda de un palo de amasar.
  • Rellene las pechugas con el relleno de chauchas y cierre con palillos.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle las pechugas condimentadas con sal de ambos lados.
  • En una placa para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas, pinte las rodajas de pan con aceite de oliva de ambos lados y cubra las pechugas de pollo.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Lleve al horno las pechugas de pollo y cocine durante cinco minutos.
  • Retire las pechugas del horno, quite los palillos.
  • Puré de azafrán
  • Pele las papas y corte en cubos.
  • Pique las bayas de enebro.
  • Pique el ciboulette.
  • En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas, agregue las vallas de enebro. Cuele y reduzca a puré.
  • Incorpore la manteca y el azafrán, lleve a fuego bajo y condimente con ciboulette.
  • Salsa
  • Triture los filetes de anchoas, agregue una cucharada de crema de leche, hasta lograr una pasta.
  • En una olla coloque la pasta de anchoas, agregue el resto de la crema de leche, la mostaza y el aceite de oliva.
  • Lleve a fuego suave hasta entibiar.
  • Presentación
  • En un plato coloque las pechugas rellenas, cortadas a la mitad, el puré de azafrán. Rocíe con la salsa de anchoas. Decore con pimentón y ciboulette entero.

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