Colocar en un bowl la pulpa de plátano y machacar hasta obtener un puré, sazonar con sal y reservar.
Colocar las pechugas de pollo abiertas tipo libro y poner un poco de puré de plátano en el centro de cada una y encima una capa de frijoles refritos negros.
Doblar los extremos ligeramente hacia adentro.
Enrollar uno de los lados opuestos para formar un cilindro.
Fijar cada cilindro con palillos de madera.
Reservar.
Batir ligeramente los huevos con leche y reservar.