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Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche
Aprende a preparar esta receta de Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de pollo con verduras
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Cebolla en cubos grandes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Apio en cubos grandes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Calabacitas en cubos medianos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chayotes en cubos medios200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahorias en cubos grandes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Guacal de pollo1 Unidad
- Pechuga de pollo con crema de chipolte
- Caldo De Pollo250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Crema250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chile chipotle adobado de lata1 Unidad
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Mantequillacc
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Champiñones fileteados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Unidad
- Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mantequilla100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Piernas y muslos en escaveche
- Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Piernas de pollo2 Unidades
- Caldo De PolloCantidad necesaria
- Chile serrano en cuartos con semilla100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Muslos de Pollo2 Unidades
- Cebolla fileteada300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo2 Unidades
Preparación de la Receta
- Pechugas de pollo con crema de chipolte
- Salpimentar las pechugas sin piel ni grasa.
- Cocer en una parrilla con mantequilla y aceite de oliva.
- En un sartén con mantequilla agregar ajo en láminas y cebolla.
- Dejar saltear.
- Agregar champiñones y dejar dorar un poco.
- Poner chile chipotle, un poco de crema, caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento hasta tener una crema un poco espesa.
- Para el montaje
- Servir las pechugas en un plato y bañar con la crema de chipotle.
- Caldo de pollo con verduras
- Cocer a partir de agua fría zanahoria, cebolla, apio y el huacal de pollo.
- Una vez que suelte el hervor, desespumarlo y agregar calabaza y chayote.
- Dejar en la lumbre hasta que vuelva a hervir.
- Para el montaje
- Servir el caldo con las verduras.
- Piernas y muslos en escabeche
- Cortar las piernas de los muslos.
- Salpimentarlas y en un sartén con abundante aceite de olivo, freírlas hasta sellarlas.
- Reservar.
- En el sartén agregar la cebolla, ajo, las zanahorias y chile serrano, dejar sofreír.
- Regresar al sartén las piernas y los muslos y agregar el vinagre blanco con un poco de caldo de pollo, laurel, orégano y dejar cocer.
- Para el montaje
- Servir las piezas de pollo con las verduras en escabeche.
- Tip : Limpiar alitas