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Pechugas de pato con castañas
Aprende a preparar esta receta de Pechugas de pato con castañas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fideos somen300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Castañas en Almibar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almíbar de castañas5 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Sal Marina20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pechugas de pato4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Zanahorias en juliana2 Unidades
- Caldo de patoCantidad necesaria
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Apio1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1 Unidades
- Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimienta de Sechuán1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- Castañas en Almibar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Verdeo japonés100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Seque bien las pechugas y con un cuchillo afilado forme una cuadrícula sobre la grasa.
- Coloque las pechugas en una sartén de fondo grueso que esté fría con la piel hacia abajo y cocine al mínimo hasta que desprenda toda la grasa.
- Retire el exceso de grasa y reserve.
- De vuelta las pechugas, agregue un poco de la grasa reservada y lleve al horno para completar la cocción.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine los fideos chinos al dente.
- Retire y reserve en un bowl con agua fría.
- Corte las castañas en almíbar en láminas bien finas.
- Corte los vegetales en cubos bien pequeños.
- En el fondo de cocción de la pechuga saltee la cebolla, la zanahoria y el apio.
- Desglace con vinagre, deje evaporar el alcohol y añada el caldo, el ajo, el jengibre, sal, pimienta, las castañas, el almíbar de las castañas y la pimienta de sechuan.
- Incorpore la zanahoria y la cebolla en juliana junto con los fideos chinos.
- Cocine por unos minutos hasta reducir el líquido.
- Presentación
- Corte la pechuga en porciones.
- Corte las castañas en láminas finas.
- Corte el verdeo japonés en juliana y reserve.
- En un plato coloque los fideos con los vegetales y encima la pechuga, espolvoree con el verdeo japonés y las castañas.