Retire el exceso de grasa de la pechuga de pavita.
En un bowl coloque el caldo y añada una cucharada de miel de caña, mezcle bien.
En una fuente para horno, coloque la pechuga de pavita, condimente con sal y pimienta, agregue la miel junto con el caldo y pinte con el caldo la pechuga.
Precaliente el horno a 200°.
Lleve al horno y cocine hasta dorar. Retire pinte con miel de caña y vuelva a colocar en el horno a fuego mínimo hasta terminar la cocción.
Salsa
Pele y pique los echalotes.
Corte la cáscara de la naranja, retire la parte blanca.
En una sartén con manteca y aceite de oliva, rehogue los echalotes, agregue el vinagre.
Desglace con oporto, deje evaporar el alcohol y añada el jugo de naranja, las cáscaras de naranja, el jengibre, la mermelada de grosellas y las frambuesas. Deje reducir.
Cuele en otra olla y lleve al fuego nuevamente, para calentar.